伊比利肋排領軍 3大黑豬展風味

素以牛排為主的N°168 PRIME牛排館，《富比士》富邦蔡家 蟬聯台首富，最近換了新菜單，行善英雄洪中海告別式　總統贈「碩德貽徽」輓聯，主餐用了熱門的伊比利豬，央行增持美債有賺到 8月外匯存底飆新高，搭配純種的盤克夏黑豬和台灣本產黑豬，黑幫當臨演 po名人合照展威風，一盤可以吃到3種不同口感和味道的豬肉，風味相當吸引人。報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞帶你呷好料、趴趴走主廚簡郁峯對食材特性頗為了解。餐廳中央橡木烤箱，是N°168 PRIME牛排館的視覺焦點，以此夢幻烤箱烘烤出來的澳洲9＋和牛老饕牛排，外皮微帶燻香微焦，肉質甜嫩且多汁，果凍般的肉質，在嘴中化成的甜美肉汁，非常吸引人。
不過，這次菜單最吸引我的卻是豬排，使用了純種盤克夏黑豬梅花肉與帶骨西班牙伊比利肋排的新菜，讓人眼睛一亮。主廚簡郁峯說：「選用了美國愛荷華州六點白的純種盤克夏黑豬，而伊比利豬則是選用CEBO 等級的豬肋排，旁邊配的是由本土黑毛豬製作成的肉腸，一次可以吃到三種不同部位和做法。」
以調理牛排方式處理豬肉，經過反覆香煎、爐烤、休息過程，一切開肉都是粉嫩微紅不留血水，盤克夏黑豬梅花肉入口有瘦肉的細緻和Q感，甜汁濃厚，而伊比利豬的肋排則是帶著紮實Q口感，肉感豐厚不澀硬，反倒帶有油脂清香，而肉腸帶著香料香，有畫龍點睛效果。，