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燒吧！鮭魚 腹背滋味雙享勇氣食堂 定食丼飯味精緻
2016年08月11日
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燒吧！鮭魚定食 280元
鮭魚甘鮮，hTC 10沒力 Desire 10傳下月救援，搭配的莎莎醬汁充滿了金桔香。窗明几淨的勇氣食堂，每到春節大街小巷狂播新年歌曲 你聽過幾首？，主打各式定食丼飯，0號柯辛斯搭戴維斯 鵜鶘今演冰與火之歌，老闆兼主廚林子鈞經歷了台北知名丼飯店、壽司店等磨練後創業，金溥聰代表馬總統贈壽軸 祝賀李學炎將軍一０二歲壽辰，每天親上市場採買，魚穫新鮮，米飯Q香不濕不黏，雖是小店，卻給人大大的滿足。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村帶你呷好料、趴趴走已經很久沒有吃過這麼讓人滿意的小店，雖然不是什麼費工大菜，但精挑細選的食材與細心處理的風味，讓人感受到主廚林子鈞對料理的溫度。他說：「我習慣每天早上7點上市場採買，這樣才會挑到自己滿意的食材，醬汁也都自製。」
菜單命名都帶些趣味，像是我很喜歡的燒吧！鮭魚定食，林子鈞說：「生食等級的鮭魚整尾進貨後，分切成各部位，有些做生魚片，一些拿來做親子丼，但這一道選用背部連腹部的半輪切菲力，依油脂分布決定煎或烤。」煎得酥香的鮭魚背部較薄酥甘香，而腹部軟嫩帶油脂清香，風味頗為迷人。
但為這道菜帶來亮點的卻是醬汁，感覺像是莎莎醬，同樣使用了番茄、洋蔥等，卻以檸檬汁和金桔調味，溫和酸度很清爽。
主廚兼老闆林子鈞非常重視食材。店面空間雖然小，但相當乾淨。無法訂位 12歲以上需低消我也很喜歡和風照燒雞腿，照燒醬是林子鈞自己熬製，風味甘香不鹹，他說：「使用大量雞骨熬湯底，再加薑去腥，基本的調味有醬油、味醂、糖和高湯等，熬煮6~7小時收稠。」雞腿肉吃來細嫩多汁，飄散適當的焦香，感覺很可口。定食都附白飯、味噌湯、漬物、蒸蛋和小菜，小菜和漬物會隨著季節變化，白飯使用花蓮百年米廠出產的梗米，炊得香Q不黏，味噌湯選用日高昆布和2種柴魚熬煮，再調配3種味噌，雖不是日本人愛的紅味噌湯，但很有誠意。蒸蛋加了干貝，很超值。可惜的是空間不大，算是小型食堂，而且無法提前訂位，12歲以上的客人設有160元的低消限制，不過讓人欣慰的是餐點的價格不算太高。
和風照燒雞腿定食250元燒烤的醬香味濃郁，吃來不油膩。玉蔥薑燒豬肉定食250元豬肉片厚度足，口感頗佳，充滿洋蔥甜味。柚子醃蘿蔔定食菜色口感爽脆，充滿柚子香氣，也可單點。蒸蛋定食菜色加日式高湯和干貝蒸煮，細嫩可口。小菜定食菜色過貓以日式高湯燙煮，細嫩口感佳。【丼飯和特色單點】炸雞愛泡菜下飯 豬排愛玉子肉甜丼飯種類也很豐富，炸雞愛泡菜丼飯的雞肉是以醬油、味醂和胡椒、薑等醃漬，油炸後呈現深紅色，是很標準的龍田揚做法，搭配泡菜食用，感覺不顯膩。而豬排愛玉子是將滑嫩的雞蛋搭配帶厚度的豬排，洋蔥甜味和鹹甘醬汁，風味頗佳。
炸雞愛泡菜丼飯160元，附味噌湯和漬物豬排愛玉子180元【美味路標】新北市板橋區文化路1段270巷6號(02)2254-357912:00~14:30、17:30~20:30周日休 現金 附近設有停車場
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