蘋果副刊 〉
發熱單品再進化 外雕塑內禦寒 多功能發熱衣業績增3成 【食測片】燒烤功夫八九不離十 【本周運勢】曼樺解析 牛應酬太多睡不飽 狗財運極差不可投 【美妝周爆】掌握2大保養時機保濕更加倍 運動少做這個就G 【健康大小事】大便這顏色恐罹癌徵兆 防感冒這樣吃 【萌寵一周】男子拯救溺水土撥鼠 飼育員被獅子嚇到尖叫 上海最「火」的冰淇淋店 正妹吃到翻白眼？ 手作不敗!這幾款耶誕裝飾真好學 比暮光之城更揪心 這些故事你讀過了嗎 牛有四個胃 平常吃第幾個呢？ 本周最潮 過年紅唧唧 吃燒肉也有專屬管家 頂級和牛一口上百元 尾巴被幼獅咬 獅子竟然這麼反應 找停車位94簡單 快速找出近又優惠停車場 強迫症上身 狗尿尿前姿勢搞超久！ 【文青片】這種風格的商場 韓國文青最愛 喝懂廣式湯品 狗狗發現自己放屁後的反應笑死人！ 視覺系火鍋 衝一發嘗鮮去 超神奇 嬰兒做這個15分鐘 就能睡過夜 靠這個風車 親吻照輕鬆GET 貓咪有多叛逆？ 你會看傻眼！ 邪惡三眼仔飯 蛋香肉鮮嫩 歐皮台骨 小吃味麵包 超有趣 烤鴨5吃 肉肥皮脆 味新潮 福斯 Golf小改款 最快明年第2季導入 搶先實測 新MacBook Pro Touch Bar超 高考壓力大 竟肚子痛拉血便 撲克牌占卜 測鐵齒指數
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
歐皮台骨 小吃味麵包 超有趣亞森洋菓子 名師好手藝
2016年12月19日
更多專欄文章
花生春卷 45元
麵包柔軟，彰化 線西 探彩繪農村 餅乾工廠見學，花生香氣十分濃郁。當我們熟悉的花生春卷、紅豆冰棒、伯爵奶茶、豆漿和鹹蛋黃等變成麵包，【中秋動畫】連假不烤肉要幹嘛？這7件事別錯過，會是什麼樣的滋味呢？亞森洋菓子的陳撫洸說：「如果想把台灣人的味道介紹給外國人，蔡英文想止血 得探扁釋善意，會做出什麼樣的甜點？」他從這個想法出發，做出形是外國麵包體，味是台灣古早味。報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏陳撫洸擅長中西合璧的做法。陳撫洸的名字常跟吳寶春連結在一起，沒錯，他是吳寶春的啟蒙老師，但他既不是科班出身，也沒拜過大師學藝，做麵包前是賣音響的人員，卻誤打誤撞走進烘焙的世界。他說：「音響與烘焙看似不搭嘎，實際上都與品味生活、感官享受息息相關。」賣音響的經歷讓他養成敏銳觀察力及閱讀的習慣，他覺得做麵包除了把麵粉變麵包，更重要的是希望帶給吃的人什麼感受。
在雲林斗南鎮長大的他，對小時候的零食特別有記憶，現在看似平常的菠蘿麵包，那時可是小朋友心中最好吃的ㄆㄤˋ。他比喻菠蘿就跟滷肉飯一樣都是庶民味道，但各家各有巧妙。他做的菠蘿形不變，但酥皮像餅乾一樣脆，麵包體混合布里歐的軟、海綿的鬆，我吃完只覺得香而不膩。
菠蘿 28元酥皮很像餅乾，麵包體鬆軟有彈性。紅豆起司法國麵包 35元質地有彈性具咬勁，內餡帶著紅豆冰棒味。半熟乳酪 180元/4個入口像慕斯柔滑。馬卡龍口味特別 甜度適中常見的花生春卷也成了他的創作泉源，胚芽麵包外層包了一層月餅油皮，內層抹了花生醬、夾了花生糖與香菜。麵包軟、糖香脆，堅果香氣豐盈，然而他巧妙地運用鹽之花的鹹味，將濃香變得輕柔舒爽。馬卡龍到了他的手上也變得很有台灣味，餅殼變得酥軟，最令我驚豔的是甘草芭辣與鹹蛋黃口味。甘草芭辣入口先嘗到紅心芭樂的香，再帶出梅子粉的甘，尾韻卻又蹦出鮮明的辣。而鹹蛋黃加了杏仁膏與紅豆沙，吃的明明是馬卡龍，卻有吃蛋黃酥的感覺，而且一點也不甜。陳撫光說：「重點不在減糖，而是當所有味道平衡了，自然不會有太甜的感覺。」提醒因店舖周圍停車不易。麵包上架不久就會被搶購一空，來的不巧未必能買到喔。
馬卡龍 45元/個餅殼酥軟度極佳，甘草芭辣及鹹蛋黃口味值得一嘗。伯爵奶茶 50元軟潤中散出伯爵茶的幽香，奶油餡清爽帶煉乳甜。麵包常常上架沒多久就被搶光。36元【特色品項】豆漿貝果 顛覆傳統貝果給人紮實的印象，做不好會偏乾，陳撫光為凸顯豆漿味，用麥味較淡的日本百合花麵粉，做的像湯種麵包一樣Q軟濕潤。
30元鹽可頌 外酥內軟陳撫光說：「我想做的可頌是第一口感覺不錯，那再吃一口，又吃一口，怎麼沒了。」外酥且內軟，酸奶、麵香與鹽之花的氣味交織。
45元黑糖麵包 鬆軟濕潤從黑糖饅頭獲取靈感，麵包體鬆軟濕潤像剛蒸好的發糕，黑糖香隨著咀嚼慢慢釋放出來。表層還灑了杏仁角、杏仁粉及糖霜。
340元史多倫 風味多變陳撫光說：「剛烤出來跟多放幾天熟成後的味道完全不同。」放了幾天後，味道愈加甘醇，融合了莓果、杏仁、柳橙、檸檬、酒漬葡萄乾、蜜橙皮等氣味。
【美味路標】台中市大墩19街203-1號
(04)2310-3865
12:00~21:00
現金
附近不易停車
周日及第4周周六休有話要說 投稿「即時論壇」，