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菲力牛肉料理 炒烤都好味
2017年02月06日
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香脆的酥皮包覆著軟嫩牛肉，拉法葉案留下的功課（李志德），滋味香濃。位於腰內部位的牛菲力，海軍加碼國造艦 可載6直升機，脂肪含量少，八里污水廠 遭新北重罰1200萬，肌肉纖維較細，郭台銘擬砸634億 印度設科技廠，肉質鮮嫩，財報示警 大成糖、歐聖跌停，是西餐中常見的食材，台北君悅酒店寶艾西餐廳的羅偉洲主廚，為大家示範4道不同國家的菲力牛肉作法。報導╱陳漢昇 攝影╱陳志淵【威靈頓菲力牛排】材料：
菲力牛排160g、奶油30g、紅蔥頭碎40g、百里香葉10g、蘑菇片50g、白酒30ml、市售紅酒醬20g、芥末醬1大匙、冷凍酥皮1張、蛋1顆，鹽、胡椒鹽各少許
準備：
蘑菇、紅蔥頭、百里香炒香，加白酒、紅酒醬小火煮5分鐘後打成醬汁，烤箱以180度預熱10分鐘。
1上色菲力牛排灑鹽、胡椒鹽，以奶油正、反面各煎約2分鐘上色。
2烘烤牛排抹芥末醬、蘑菇醬汁以酥皮包起，以180度烤3分鐘後取出，表層塗蛋液再烤5分鐘。
牛肉薄片口感鮮嫩，與配料一起吃鹹香有層次。【義大利生牛肉薄片】材料：菲力牛排100g，鴻喜菇、美白菇、黃捲生菜葉各10g，醋50g，鹽、胡椒鹽各少許 蛋黃醬 蛋黃2顆玉米油50g，蒜末20g，芥末醬1大匙，起司粉5g準備：蛋黃醬材料打至乳化，生菜葉以冰水泡5分鐘瀝乾。
1香煎牛肉灑鹽、胡椒鹽煎上色。放涼用保鮮膜包捆起冷凍一天，切薄片，擺盤點上蛋黃醬。
2炒料菇類灑鹽，以大火煎香後加醋，小火煮5分鐘後放做法1上，擺生菜，灑鹽、起司粉。
口感有咬勁的牛肉條，沾附著濃郁醬汁很美味。【蘇黎世炒牛肉】材料：菲力牛排100g、蘑菇片40g、洋蔥絲20g、鮮奶油100g、橄欖油10g、白酒20ml、紅酒醬20g、巴西里碎5g，鹽、胡椒鹽各少許準備：牛排切片，加鹽、胡椒鹽、橄欖油醃漬5分鐘備用。
1爆香蘑菇片與洋蔥絲炒香。
2拌炒放入牛排，加白酒、奶油與紅酒醬拌炒2分鐘，灑巴西里盛盤。
牛排口感紮實，肉的甜味帶著濃郁的奶油香。【美式炭烤菲力牛排】材料：菲力牛排160g，奶油10g，百里香碎5g，迷迭香碎5g，蒜末20g，鹽、黑胡椒各少許準備：奶油加入百里香碎、迷迭香碎、蒜末後拌勻，烤箱以180度預熱10分鐘。
1香煎熱鍋，菲力牛排灑鹽、黑胡椒後下鍋以大火正、反各煎2分鐘。
2烘烤將備好的奶油香料放在牛排上，入烤箱以180度烤5分鐘後切片。
羅偉洲【本日料理手】牛排不宜煎太久 需注意牛肉品質羅偉洲提醒，牛肉最好選用Choice以上的牛肉等級，才能吃出甜味。另外在煎牛排時不宜過久，以免過熟影響口感。
協助拍攝╱台北君悅酒店寶艾西餐廳(02) 2720-1230
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