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直擊港式蝦餃 做法全公開
2017年03月12日
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台灣人愛吃港式點心，電視裝好不能看 要求改善還索費，其中的蝦餃，偶像火併／大花穿婚紗美翻！ 冠軍哥看得到吃不到，應該是許多人吃港點時的必點菜。每次看那小巧模樣，1人不適全船返港 乘客告麗星郵輪，都好奇到底是怎麼做出的。有30多年港式點心資歷的點心師傅、翰品酒店品中信茶樓點心主任黃水欽，揮軍亞洲 NETFLIX明年來台，全程為我們大公開。蒸好的蝦餃，薄透外皮包入了飽滿餡料，每一顆看起來都胖嘟嘟，好誘人。咬一口品嘗，皮Q軟 內餡鮮美又紮實，但是提醒，小小一顆蝦餃，手工其實真的挺繁雜，有興趣的人，要有耐心試做。（葉盛耀╱高雄報導） 拌餡：
首先蝦仁要加少許糖與太白粉，抓醃均勻，放1小時，再漂水法處理約莫2小時。黃水欽說：「蝦仁味道會比較重，我們用活動的水來沖它，腥味去除掉，蝦子吃起來也會比較Q彈。」再將蝦仁擦乾、切丁，加入些許鹽、太白粉、胡椒粉，就可以攪拌均勻，並加以摔打幫助出漿也帶出黏性。至於白表丁也加入些許鹽與太白粉，再混合入蝦仁中，接著加入筍丁、並倒入豬板油與香油，內餡就完成。但必須先冰2小時，內餡略為凝固，包餃子時才好操作。
製皮：
澄粉中只能先加入10分之1份量的太白粉，之後拌勻，黃水欽說：「因為我們是利用澄粉的可塑性，跟太白粉的Q性，來做這個底，如果你全部的太白粉一開始就加進來，加上熱，整個麵團立刻就變得太Q，太Q的話要操作會很困難。」倒入滾燙熱水，不停攪拌均勻，小麵團變得有點透明，看來有點像糯米團，再與剩下的10分之9的太白粉，慢慢揉成光滑的麵團，黃水欽建議揉好的麵糰最好放入袋子中，保持溼度。再分切小麵團，壓成圓形麵皮。
捏製與炊蒸：
麵皮中擺入適當的餡料，捏成餃子，放入蒸籠，以大火炊蒸3~4分鐘即完成。
協助拍攝：
翰品酒店品中信茶樓
高雄市中華五路789號8樓(夢時代購物中心)
(07)812-7996轉2
●港式蝦餃吃起來皮Q軟，餡則飽滿又鮮美，但製作工序也不少。
●首先蝦仁要加少許糖與太白粉，抓醃均勻，放1小時，再漂水法處理約莫2小時。將蝦仁擦乾、切丁，加入些許鹽、太白粉、胡椒粉攪拌均勻，加以摔打幫助出漿、帶出黏性。白表丁也加入些許鹽與太白粉，再混合入蝦仁中，接著加入筍丁、並倒入豬板油與香油。
●製皮：
全部的澄粉與約莫10分之1的太白粉拌勻後，加入滾燙熱水，不停攪拌均勻，小麵團變得有點透明，看來有點像糯米團，再與剩下的10分之9太白粉慢慢揉成光滑的麵團。再分切小麵團，壓成圓形麵皮。
●捏製與炊蒸：
麵皮中擺入適當的餡料，捏成餃子，放入蒸籠，以大火炊蒸3~4分鐘即完成。
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