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家常涼菜 爽口好開胃
2016年08月15日
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去皮番茄口感細緻，不怕影響發育 自製無鋁泡打粉卡安心，酸甜清爽。天氣熱讓人食欲不佳，中官媒批蔡英文單身極端 兩岸網友同反彈，來幾道開胃不燙口的涼菜，【教學片】免花大錢 錶帶用這個就能保養，頗能甦醒味蕾。高雄福川町主廚張原彰提醒：「龍鬚菜、茄子等蔬菜汆燙冰鎮後，一定要瀝乾，否則沒瀝掉的水分會稀釋醬料及配料的味道。」報導╱顏怡今攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走【紅酒番茄】材料：
小番茄600克、紅酒750ml、糖500克、梅子5顆
1.去皮小番茄尾端劃十字刀，入滾水煮15秒，撈起冰鎮後去皮。
2.浸泡紅酒、糖、梅子煮至糖溶化，放涼後放入做法1，冷藏浸泡1天。
吸附甘甜微鹹的醬汁，感覺很開胃。【金菇拌龍鬚】材料：龍鬚菜300克、金針菇1小把、水100ml、醬油10ml、味醂30ml，海苔醬適量準備：金針菇切碎。
1冰鎮龍鬚菜燙熟後，撈起冰鎮瀝乾，切小段。
2收汁剩餘材料煮至收汁，與龍鬚菜盛盤。
爽脆不苦，帶梅子甘酸。【梅子冰釀苦瓜】材料：苦瓜200克、水100ml、糖100克、醋100ml、梅子2顆
1去膜苦瓜去籽、去白膜後切塊，以滾水燙5分鐘，撈起冰鎮瀝乾。
2浸泡水、糖、醋、梅子拌勻，放入做法1，冷藏浸泡2天。
吃來軟而不爛，充滿香醇回甘香氣。【胡麻長茄】材料：茄子100克、日本胡麻醬50克、味醂30ml、醬油20ml，白芝麻適量
1去皮茄子去皮切小段，燙熟後冰鎮、瀝乾。
2拌醬胡麻醬、味醂、醬油拌勻，淋在做法1上，灑芝麻。
張原彰【本日料理手】紅酒勿久煮 茄子避變黑福川町主廚張原彰說：「茄子與空氣接觸容易變黑，做好馬上食用，可避免影響美觀。做紅酒番茄時，僅需稍微加熱把糖煮化即可，不要煮滾，避免酒味流失。」
協助拍攝╱福川町(07)380-7870
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