蘋果副刊 〉
夏出清 網購家電買一送一 【占卜】蝦咪 可別叫我運動！ 【旅途中】小英總統下鄉吃的法國餐廳 就是這一家！ 【消夜文】這一碗味噌湯 充滿了洋蔥 【祕密客】蛋漿飯 愛情鎖 鎖住你的心和胃 【神邏輯】網友超有才 這樣整AirPods 【護牙動畫】和牙膏說bye 用清水消滅牙菌斑！ 4款LINE免費貼圖下載 陪你過中秋 上班族腳腫腿粗難見人 都是因為….. 不只可愛 兔兔還有這才藝 好想變成主角 90s女孩必鎖定的變身卡通 居家賣場TOP3公開 這個每年賣出4萬件 剪了35磅的毛 狗狗終於獲救 這隻貓的記憶力 好到令人嚇呆 最愛生乳捲 南部人跟大家唱反調 買盒子 送月餅 陽澄湖大閘蟹開賣 價格漲5成 賓士小改款CLA 186萬 燒烤前不做這個 小心吃了拉肚子 品牌床墊 特賣2.4折起 百貨廚房用品 下殺4.6折起 流行女裝 特賣3折起 品牌泳裝 促銷3折起 品牌內衣 秒殺199元起 專櫃鞋款 採購5折起 苗栗 樂遊崎頂隧道 探山海風光 10人呷1碗 什錦麵超大碗 多變鰻魚料理 滋味好豐富 煎桂丁雞橫隔膜 爽口不油 傳統潮粵菜 味濃下飯 最強Golf GTi 10月登台 第一手實測 iPhone7Plus 防水更實用 塔羅占卜 尷尬症指數 來找碴 老夫子 搞怪新風貌 錢多 六合解盤：03 08 20 21 36 46 勝出
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
多變鰻魚料理 滋味好豐富一膳 契作鰻魚專賣店
2016年09月14日
更多專欄文章
單人桶飯 398元
鰻魚肥嫩有彈性，魯冰花海綻放 美如置身紐西蘭，可單吃、包烤海苔配山葵、蔥花或山椒粉。4年前以鰻魚飯打開知名度的一膳，大師兄隔12年返螢幕 爽賺7位數代言費，儼然已成為台中鰻魚飯的代名詞，將美景定格～女孩青島旅行 手繪254幅紀念繪本，為了確保品質，Q1匯損 瑞昱獲利被吃一半，不但跟養殖業者契作、堅持炭烤與自熬鰻魚醬，還變化出多種吃法，讓鰻魚有了更豐富的氣味。報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎料理長劉烜豪說：「鰻魚愈大愈便宜，我們用日本人的標準只挑1公斤3.5~4尾大小的，為了顧好品質，與雲林口湖的漁家契作，把鰻魚頭跟骨融入飼料裡做成像黏土般的飼料團餵食，養出來的魚，肉軟Q帶粉、油脂也比較多。」他透露，全台3家店，每年就用掉40、50噸的鰻魚。
嚴選魚穫外，烤工也是鰻魚美味的關鍵，劉烜豪以相思木跟龍眼木1：1的比例做火源，由相思木負責穩定溫度，用龍眼木來增加燻香。醬汁以水果、蔬菜為基底，加上鰻魚骨、雞骨、醬油，用米酒取代水，熬煮12個小時而成。烤的時候以浸泡醬汁取代刷醬，他告訴我：「鰻魚烤的時候會跑出油脂，用泡的，鰻油會滴入醬汁裡，醬汁就像老滷汁一樣，鰻香會愈來愈濃郁。」
烤出來的鰻魚，色澤紅豔，肥嫩有彈勁、鰻味芳馥、醬汁甘甜不鹹膩，搭上現磨山葵、蔥花、海苔或山椒粉，也別具滋味。
鰻魚頭則用來燉湯，夏天以蒜頭、米酒跟清酒燉，冬天改用中藥材當引子。
料理長劉烜豪有26年餐飲經驗。藥味燉鰻首 100元夏天用蒜頭提味，湯清、蒜香沁鼻，喝來好順喉。烤章魚黑輪 80元魚漿、花枝漿包章魚腳有嚼勁，帶紫蘇味與辣勁。鰻骨清酒 入口微腥鰻魚煎蛋其實就是加了烤鰻魚的玉子燒，大口咬下充滿水嫩感，又有鰻香，口感特別又好吃，肯定能贏得小朋友的歡心。另一道市政店限定的鰻魚清酒，把酥脆的鰻魚骨泡在清酒裡溫酒，湊近嘴巴就能聞到鰻魚味，喜歡的人說香、不喜歡的人覺得腥。鰻魚跟酒香有互相追逐感覺，魚味也轉趨柔和。
鰻魚煎蛋 180元滑嫩玉子燒包鰻魚，口感美味。鰻骨清酒 130元鰻魚的味道聞來濃而不烈。鰻魚沙拉佐紅梅大根 80元鰻魚皮脆、肉帶桂皮香，被紅梅浸漬的蘿蔔鹹酸開胃。90元╱2串【特色小菜】芥籽玉米筍肉筍 甜脆沁香玉米筍捲上五花肉片，再抹上法式芥末籽跟3種起司調和的醬汁炭烤。玉米筍的甜脆彌補了肉片口感略柴的小缺點。
160元手作豆腐沙拉 炸麵皮酥脆豆腐是建國市場老豆腐店做的，搭上胡麻醬，有濃郁的香氣。最吸引人是灑在沙拉上像豆皮一樣酥脆又帶培根香氣的麵皮。
200元沖繩苦瓜炒 噴香順口用土雞蛋、醬油、糖拌炒脆甘帶苦味的山苦瓜，再灑上大把柴魚片。柴魚跟蛋香四溢的炒蛋，教我忘了我原本是不愛苦瓜的。
210元中卷海膽燒 海膽醬甜滑中卷個頭不小，肉身厚實，軟Q的嚼勁相當迷人，烤肉醬看似一般，嘗來卻有鮮明的海膽香甜，成功征服味蕾。
【美味路標】台中市西屯區市政路567號1樓(04)2258-3280平日11:30~14:30 17:30~22:00假日11:00~22:00V、M、J、AE附近有收費停車場需加10%服務費無休
未成年請勿飲酒
有話要說 投稿「即時論壇」，