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常被誤會成水煎包的包子
2017年03月26日
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拍過蒸的包子 ，巴拉圭國會遭焚 我出6億蓋的，也拍過包膜的包子，3月出口連14黑 追平金融海嘯紀錄，但還是頭一次看到用煎的包子，【壹週刊】弟弟分到數億房產 姐姐嫌拿現金不夠，我想很多人跟我一樣，第一眼看到這個攤子時，都會以為這是賣水煎包的，然而在新光黃昏市場擺攤11年的顧浚澤，堅持他賣的是鮮肉包。他說：「我們的做法跟水煎包不同，我們是加水、單面煎，水煎包是加麵粉水、加油、雙面煎。而且皮跟餡也不一樣。」仔細瞧煎的鍋子一樣是平底鐵鍋，但裡邊的食物果然不太一樣，皮看起來就是包子皮，而且只有一面煎出酥酥赤赤的金黃色。 顧浚澤負責煎煮包子，老婆及員工則在擔子後方包包子，鮮肉包的製作過程一目了然，內餡只有蔥與絞肉，加了香料與醬油提味，皮只用中筋麵粉、水及老麵糰，為了提升Q軟度，顧浚澤把水的比例調高。
包好的鮮肉包一一鋪進刷上薄油的煎鍋裡，上爐台、加水、加蓋就能燜煮嘍，煮個10分鐘，灑上芝麻即大功告成。诶∼只煎單面的鮮肉包竟然比要煎雙面的水煎包多煎了4分鐘，顧浚澤揭開謎底後，我也恍然大悟，原來水煎包的餡料有先炒過，而鮮肉包用的是生料，煎煮的時間自然就比較久嘍。
鮮肉包的底跟水煎包一樣煎的赤赤金黃，吃來酥而不油，白泡泡又膨皮的皮撕開後，包子的原形更明顯，皮非常柔軟又有咬勁，肉香和蔥香都很分明，嘗得到醬油的鹹甘味。
一個鮮肉包，就能嘗到包子與水煎包的滋味，加上每顆11元，買10顆再送1顆的銅板價，讓老闆光賣這一味就成了新光黃昏市場裡，人氣紅不讓的排隊名攤，巔峰時段常常來不及煎煮，出現長長的排隊人龍。（廖玉如╱綜合報導）
港式鮮肉包
台中市東區十甲路470號
(新光菜市場L36攤)
0952-765-308
14:00~19:00
每月不定休2天
●乍看跟水煎包很像的鮮肉包，不論是味道還是口感都跟水煎包不一樣。
●鮮肉包的麵皮只有水、中筋麵粉加老麵。
●有專人在擔子後方負責包鮮肉包，天天現包現煎煮是好吃的關鍵。
●正在等待要入煎鍋的鮮肉包，沒煎煮之前其實跟包子長的一模一樣。
●鮮肉包入鍋煎煮的樣子，很容易讓人誤會是水煎包吧∼
●跟水煎包不一樣的是鮮肉包只煎一面喔，而且皮比較膨皮。
●老闆顧浚澤32歲轉行賣包子，在新光黃昏市場一賣就是11年。
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