美味烤內臟 噴香油潤好迷人

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美味烤內臟 噴香油潤好迷人新宿ホルモン 海外首家分店在高雄

2016年10月27日

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新鮮內臟組合8種 680元
吃得到8種內臟,小S《好餓》飢吻黃渤 假的!舌頭業障重啊,圖為牛大腸與假日限定版的喉頭。高雄忠孝路的日式燒肉店「新宿ホルモン」,凱特摩絲當門神 搖滾波蘭牌Reserved,是該品牌日本海外首家分店,中華職棒/美台職棒最大差別 雷弋士:主審!,從外觀到裝潢、器具、食材與調味料等,下月起 清心福全停用保麗龍杯,都標榜類似東京新宿本店,唱歌影片4千萬點閱 失智阿公發片,散發出濃濃的日本燒肉店氣氛。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲店長賴佳鑫表示因主打內臟,所以格外重視新鮮度。日文將內臟稱為ホルモン,也就是中文的「賀爾蒙」,也因此來到新宿ホルモン的必點菜就是內臟,店長賴佳鑫說:「日本有自己的和牛與豬肉,但日本多數肉品無法進口,所以我們選用美國牛,而豬則是屏東的家香豬,屬於吃玉米與水果長大的豬種,且有產銷履歷、無抗生素等藥物殘留保證。」
我建議可點份內臟的多種組合拼盤,最多可拼到8種,但品項需視當天進貨而定,這天就有牛大腸、心臟、胃、直腸、豬橫膈膜、脾臟,還吃到假日限定的喉頭肉、喉頭。
賴佳鑫表示,即便是內臟,多半會抓少許薄鹽、蔥、蒜與油調味。像是牛肥腸,油脂豐厚,烤時會帶出火焰,因此需多翻幾次面,吃起來油潤富有咬勁,且愈嚼愈香。
而豬喉頭則是以辣味噌調味,滋味脆Q微辣,沒有絲毫內臟腥味,感覺也很不錯。
較特別的部位還有特等橫膈膜,賴佳鑫說:「這部位與台灣大家慣稱的肝連肉接近,但肝連肉是豬的,這塊是牛的,帶著量不少的油脂與細微油花。」
生肉看得出絲絲纖維狀與油脂,烤約9分熟,略有咬勁,因油脂不少,又覺得多汁噴香,滋味頗佳。
特等橫膈膜 380元油脂豐厚,以大火燒烤,油潤多汁。新鮮刺身組合(3種) 250元包含豬心、豬舌、豬肝,採低溫烹調處理過,粉嫩可口。百頁胃刺身 180元牛的第3個胃,燉軟再加鹽、蔥、芝麻等調味,Q嫩夠味。內臟各部位 每日限量因講求新鮮,許多食材每日皆限量供應,尤其是幾款特殊又難處理的內臟,晚點來可能就賣完了。除了內臟,另有豬五花、松阪豬等較常見的部位。
品項依當日進貨而定,圖為牛大腸、心臟、胃、直腸、豬橫膈膜、脾臟、喉頭肉與喉頭。餐廳裝潢比照日本本店,超有東京風味。勝又先生的石鍋擔擔麵 250元【特色熱食】擔擔麵醇辣 燉牛舌柔軟除了需自己烤的內臟、肉片,也有已烹調好的熟食。像勝又先生的石鍋擔擔麵,是以燒熱的石鍋裝盛,湯頭還冒著泡泡,很有視覺效果。韓國冷麵Q且紮實,湯頭加了味噌辣醬、芝麻等,香醇微辣。
清燉牛舌 180元還有清燉牛舌,是將整條牛舌加上青蔥等煮軟,再切片才上桌,搭配芥末品嘗,柔軟微Q。
【美味路標】高雄市忠孝一路35號(07)281-891117:00~00:00V、M、銀聯路邊收費停車格周一休
有話要說 投稿「即時論壇」,

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