瑪格麗特Extra 冠軍拿坡里披薩

新開在赤峰街巷內的SOLO PIZZA Napoletana台北店，洪總最快600勝 1122場勝徐總，是2010年拿坡里披薩世界冠軍牧島昭成的品牌，李洪基 姑媽Look奔台，也是日本以外海外第1間分店，威力盃下月開打 19隊搶百萬頭彩，實惠的價格加上道地口感，俄羅斯國家管弦樂 亞洲巡迴首站在彰化，開幕就吸引排隊人潮。報導╱蘇亘雷　攝影╱高世安帶你呷好料、趴趴走Adolfo Marletta (左)是APN協會副會長，王陽明成百齡罈台灣首位代言人 三大酒廠光影之旅報名中，和牧島昭成交情匪淺。拿坡里披薩有兩大認證系統，一是頒給店家及經營者的AVPN協會，另外一個則是頒給披薩職人的APN協會，對於披薩製作的規範其實大同小異。而由於SOLO PIZZA Napoletana名古屋大須本店肩負了亞洲區APN職人受訓與認證的工作，目前台北店已有2位職人前往受訓並拿到APN認證。
除使用拿坡里高筋麵粉及海鹽，店內還用了白玫瑰酵母以及老麵酵母粉，增加麵團發酵穩定性和香氣，完全不加油與糖。而為了維持發酵品質，店內將麵團放在定溫22℃至25℃間的恆溫室，發酵8至9小時，客人點單後現做現烤，以攝氏380℃至400℃烤90秒就可出爐。
我嘗了2010年牧島拿下世界冠軍的瑪格麗特Extra，這款使用的是水牛莫札瑞拉起司，加上番茄醬、帕達諾起司與羅勒葉，如糬般嚼感的餅皮，不但麵香迷人，還帶著木柴香氣。另一款牧島冠軍披薩，則是牧島的徒弟太田真代去年拿到世界冠軍的作品，使用豬肉腸、醃漬的蕪菁葉和煙燻莫札瑞拉起司，不加番茄醬，有著豐潤的肉脂油香。，