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張晏瑜健康麵包 無糖無油好軟Q聯瑜烘焙 麵包頑童的實驗室
2016年06月30日
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南瓜無花果乾麵包 100元/個張晏瑜求學時念的是廣告，大野智 拉松本潤斷背，受麵包師傅父親的影響而投入麵包業，破天荒！中華職棒總冠軍賽 運彩首度開放單場投注 ，除了進入國際連鎖麵包店任職廚師數年，銀行走向數位化 保管箱藏物大不同，還廣讀各種相關書籍，蕭煌奇挾17金唱出《人生》 噴3百萬北海道初體驗，自創一套培養酵母菌種，黑幫當臨演 po名人合照展威風，製作麵團與風味搭配的麵包做法。試吃過番茄紅蘿蔔、洛神櫻桃、鳳梨和南瓜無花果乾等麵包，福山雅治廣播收攤 3千鐵粉守夜歡送，口感濕潤、風味天然，實在很難想像毫無添加油糖，十分健康。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳帶你呷好料、趴趴走洛神櫻桃麵包 100元/個張晏瑜的麵包店，說這兒是他的烘焙實驗室更貼切。張晏瑜烘焙頑童的個性，從他打開冰箱，拿出自行培養的各式酵母菌種就可看得出來，不管是水果系的百香果、鳳梨種酵母，還是跳TONE的藜麥、海帶芽種酵母等，都是他擺脫制式的嘗試之作，也更讓人想嘗嘗這些麵包。
張晏瑜(右)和父親張啟川常一起工作，並切磋烘焙技術。自製的草莓酵母液(右)及海藻酵母液。經低溫長時發酵而成的麵團，自然水解後產生了筋性。基礎的麵團是在高筋麵粉加入自己培養的酵母液，經過數天培養成老麵麵團，再混合上蕎麥、燕麥、印地安麥等穀粉，讓麵團自然水解產生筋性。接著揉入自製果乾、果醬或天然食材風乾後研磨成的粉末等材料再烘烤，創造出不同的麵包風味。我先嘗了南花無花果乾麵包，濕潤的麵包體組織孔隙綿密，除了可以吃到濃縮了芬芳甜味的無花果乾，還有麥香與南瓜香氣在咀嚼後散出，耐人尋味。洛神櫻桃麵包結合了洛神花蜜餞和漬櫻桃的雙重酸香，麵包愈嚼愈生津，十分順口。
多為預約 建議預定最令我好奇的，還是以紅毛苔酵母液起種的海帶芽紅毛苔麵包，這款麵包雖然以海苔培養天然酵母製作，但實際嘗來海味並不濃重，單吃的話有些平淡，若與海鮮湯一類的菜餚搭配，應該更能更凸顯風味。不過，上述各款麵包不一定每日都有供應，想嘗最好先打電話詢問，或事先預訂較保險。
海帶芽紅毛苔麵包 100元/個櫻桃香橙皮麵包 100元/個【風味美食】張晏瑜也擅長利用水果、蔬菜、乾燥香菇等替麵包增添自然風味。鳳梨麵包除了以鳳梨酵母液起種，麵團中還加入以台17號鳳梨熬煮的鳳梨醬，嚼起來滋味酸甜自然。番茄紅蘿蔔麵包麵團中拌入乾燥後打碎的紅蘿蔔粉、紅蘿蔔泥和風乾番茄，增添風味，不但沒有紅蘿蔔的腥味，反而十分順口。
張晏瑜也會自製鳳梨果醬(左)及乾燥紅蘿蔔粉。鳳梨麵包 100元/個番茄紅蘿蔔麵包 100元/個學員面對經自己雙手整形後烤出的麵包，流露興奮之情。【大師講堂】自製甜酒釀 免揉麵包初體驗《蘋果日報》副刊中心美食的臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」舉辦的《蘋果花X曉學堂．大師講堂》，也力邀張晏瑜加入授課大師陣容，張晏瑜示範了超簡單懶人免揉麵包和甜酒釀高麗菜胚芽麵包做法，學員也上場體驗麵包整形的手感與品嘗美味麵包，度過充實學習之旅。
【美味路標】 新北市三重區明志街21號
(02)2988-5696
14:00~21:00
現金 周日休
場地提供╱飛訊烘培(02)2883-0000
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