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現宰肥美活鰻 醬香肉嫩僕•燒鰻 用心烹好料
2016年08月31日
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鰻魚飯 280元，華航一億美金改艙換新裝 空姐還幫您五星級鋪床！，套餐加150元
蒲燒鰻魚醬汁鹹潤，2015金鐘獎 重要得獎名單 ，搭配套餐更豐盛。僕•燒鰻是高雄少數幾家鰻魚專賣店之一，台北旅展花樣多～大陸主打名山大川 台灣力推心靈之旅，標榜使用3尾1公斤規格的鰻魚，魚肉質地較細嫩，加上鰻魚都經置放淨水中3天吐泥去腥，當天宰殺烹調，鮮香味足，沒有土腥味。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽帶你呷好料、趴趴走僕•燒鰻主廚陳德銘說：「台灣餐廳大部分使用2尾1公斤的鰻魚，與日本人喜愛的4尾1公斤鰻魚相較，後者土味少且肉質細嫩，雖然比較小隻，但價格貴很多。」
餐廳去年秋天開幕，原本採4尾1斤的鰻魚，不少吃慣2尾1公斤規格鰻魚的台灣客人反映鰻魚不夠肥，因此現在改用3尾1公斤的鰻魚，陳德銘說：「即便是3尾1公斤，成本價格還是比2尾1公斤鰻魚貴了近1倍。」
除了規格講究，這裡的鰻魚都是當天宰殺，為了符合台灣人喜好，鰻魚不經炊蒸，避免肉質過軟，烤定形後去刺，放入醬汁煮入味，最後塗醬烤香。
鰻魚飯的鰻魚魚皮不會過厚，魚肉質地軟中帶點膠質的Q感，我很喜歡蒲燒醬汁鹹潤回甘的滋味，不死鹹、甜味也不搶，味道順口柔和。
陳德銘說：「鰻魚骨小火慢慢烤至酥香，加醬油、麥芽糖、酒等煮10小時，最後關火放柴魚片燜泡，讓醬汁帶點海味。」
另一道胡麻鮮鰻陶板燒，是將鰻魚切薄片，搭配胡麻、白味噌、清酒、蘋果泥等調成的醬汁煮熟，能享受充滿彈性的口感。
主廚陳德銘強調鰻魚都是每天宰殺。胡麻鮮鰻陶板燒 220元醬汁甘醇濃郁，肉質很有彈性。羅蔓海膽 120元羅蔓葉清脆，醋飯酸爽，還搭配海苔醬，味道十足。單點僅附湯 套餐需加價鰻魚飯單點僅附1碗味噌湯，若加價150元升級為套餐，會多了生魚片、沙拉、蒸蛋、煮物，且套餐湯品以鰻魚頭和菇高湯熬煮而成，滋味鮮美醇厚較有質感。雖然餐廳地址門牌在新田路上，但出入口卻位在林森二路135巷內，初次前來較不好找。
套餐的湯品以鰻魚頭搭菇高湯熬煮，滋味鮮美。牛肉薑汁燒 180元牛肉不經醃漬，吃得到肉質的原本嚼感。餐廳空間寬敞，裝潢很有日式風格。【新菜色】可樂餅香甜 牛筋彈Q不爛最近推出不少新菜。黃金可樂餅使用南瓜泥，裡頭拌了蝦肉、洋蔥等，酥脆麵衣襯托了香甜軟潤的口感，搭配蜂蜜芥末醬，滋味很契合。牛筋味噌煮是把牛筋與味醂、清酒等小火長時間慢煮，口感軟Q不爛，帶味噌的甘醇鹹香，屬於下酒好菜。
牛筋味噌煮 180元手工黃金可樂餅 100元/2塊自製雞肉丸子大阪燒 160元【美味路標】高雄市新田路97號(07)216-502811:30~14:00、17:00~21:00V、M附近不易停車無休
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