文／Liz
我們都深知米飯的魅力。不論細長或圓胖，人間異語：與酒莊女主人的浪漫一夜，剛炊好的米飯總有一股溫潤的芳香，書言書俊 拜年倒栽蔥，嚼在嘴裡鬆軟香甜，318場奪2百救援 金柏瑞史上最快，吞落肚後便感覺踏實，春夏花朵系妝容 2款示範，撫平飢腸轆轆，美國債破16兆 每人背債五萬美元 ，也令人胃口更開。
似乎沒有什麼菜是不能配飯吃的，瑞典傳奇預言 費爸明年退休，一疊醃蘿蔔、一輪荷包蛋，一塊明太子、一碗味噌湯。米飯宛如畫布，讓千滋百味在其上揮灑，完成的作品也總是讓人細細品味、深深沉醉。
丼飯，則是米飯料理的另一項傑作。
丼飯，在台灣也被稱為「蓋飯」，指將菜餚蓋在填入大碗裡的米飯上頭，飯上面鋪著肉類海鮮或蔬菜佐料。「丼」這個字，在日文裡原指深口的大碗，亦可稱為「丼鉢 」（どんぶりばち），後將盛入此種大碗中的料理也稱為「丼」， 在日文裡另有「丼物」一詞用以指稱裝在丼裡的米飯料理。至於「丼」該怎麼念？在日文裡，「丼」讀作「どんぶり」（donburi），若作為詞尾如「牛丼」、「天丼」，則僅唸「どん」（don）。很多人以為「丼」是日本人創建的漢字，其實「丼」在中文裡本即存在，其讀音有二，一為「ㄐ一ㄥˇ」，是「井」的本字；二為「ㄉㄢˇ」，意指投物入井的聲響。「丼」的中文字義與日文早已差之千里，若是在蓋飯、丼飯的脈絡下，不妨就使用「丼」的日文發音吧。
▲一碗牛丼加生雞蛋，足夠飽食一餐。（記者田欣雲攝影）
丼飯的歷史並不悠久，它的出現也是近代的事情。自古老的「大饗料理」（按：可參考《我的日式食物櫃》「日本料理的發展與源流」）以來，日本上流階層的用餐形式是以「台盤」、「膳」為基礎，菜與飯分開盛放，將菜置於飯上會被認為不合禮儀。雖說在室町時代，寺廟所供應的精進料理中有所謂的「芳飯」，是一種將蔬食切絲放在飯上食用的料理，與如今的丼飯形式相近，但必須等到江戶時代中期（十八世紀前後）丼飯才真正形成。當時出現「慳貪屋」（けんどんや，kendonya）這種飲食店，供應菜、飯同置一碗的料理。「慳貪」意指小氣、寒酸，可想而知當時的人們認為這種簡便的一碗飯菜是登不了大堂的，而慳貪屋所使用的大碗便被稱為「慳貪振り鉢」（けんどんぶりばち，kendonyaburibachi），後被簡化為「どんぶり鉢 」。
至於「どんぶり鉢 」與「丼」究竟是如何連上的呢？這又與中文的「丼」字義有關了。前面提到「丼」其中一個解釋為投物入井的狀聲詞，在日文裡如同「どぶん」（dobun）、「どぼん」（dobon）等，唸起來與「どんぶり」十分接近，於是「丼」就被用來指稱「どんぶり」了。 (接下一頁)123>，