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茄子巧烹蟠龍鱔
2016年12月05日
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傳統粵菜「蟠龍鱔」，港資來台炒樓 聚焦豪宅商辦，香港又稱為「盤龍鱔」，無尾熊寶寶180天 木柵亮相超可愛，是將鱔魚切開成塊，扯！男生竟在重慶公車上「大便」 自稱：實在憋不住了，再繞成圈狀，再以豉汁蒸煮的鱔魚料理。如果不敢吃鱔魚或是吃素的人，也可以吃吃看素菜版的蟠龍鱔，香港《飲食男女》就邀請到康宏金融集團主席王利民利用茄子做出的蟠龍鱔。茄子和梅菜軟度恰到好處，加上朝天椒微辣開胃，相當下飯。 做法：
1. 梅菜先用清水加1茶匙鹽，浸泡、去沙、瀝乾後，去除較硬的部分，再切粒。
2. 將梅菜乾炒至收汁。
3. 淋上花雕酒，再加素肉碎混合均勻，倒入其他調味料 熄火備用。
4. 將由燒滾後，將茄子過油
5. 撈起茄子沖水再擦乾，用2隻筷子夾在茄子下方，再將茄子切成段。
6. 再將茄子繞圈擺盤，以灑上太白粉塗均勻，在鋪上梅菜素肉碎。
7. 大火燒開水後，隔水蒸5~6分鐘。
8. 爆香蒜蓉，放上蔥花、朝天椒及蒜蓉即可。
選茄子小撇步：
1.茄子靠近花萼處呈青綠色比較新鮮。
2.直立以及形狀大小均勻的茄子更容易做出像鱔魚的效果。
記者╱封愷瑜
攝影╱鄧鴻欣
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