家常麵食 自己做好安心

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家常麵食 自己做好安心

2016年12月12日

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麵攤常見的炸醬麵、麻醬麵,Pomellato有新飾 看冰鑽石放閃,在家就能輕鬆做。近期出版《國寶級大師的中式麵食聖經》的周清源師傅,岩隈狂飆 無安打 歸功東北鄉親給勇氣,示範了手工麵條及醬料的簡易做法。報導╱黃韻文 攝影╱葉仁傑麵體形似小魚,【有片】量販首賣雪花冰 加料自己來,口感Q彈,辣蘋果:誰要佔主席台(余艾苔),充滿麵香。【撥魚麵】材料:
中筋麵粉100g、水70g,鹽、沙拉油各1g
1攪拌麵粉加水、鹽、沙拉油揉成團,靜置10~30分鐘鬆弛至柔軟。
2成形盤子傾斜使麵團流向盤沿,以鐵筷將麵團撥入沸水鍋煮5~8分鐘。
麵條淋上番茄蛋滷,吃來酸甜開胃。【番茄蛋滷】材料:番茄2顆、蛋4顆、高湯400g,蔥花、沙拉油各30g,鹽、醬油、白麻油各5g,熟麵條1碗準備:番茄煮熟去皮切丁。
1爆香熱鍋爆香蔥花及番茄丁,炒至番茄丁出汁。
2拌炒倒蛋汁炒勻,加高湯、鹽、醬油、白麻油,淋麵上。
加了八角香氣更濃郁,適口不油膩。【炸醬】材料:豬絞肉100g、甜麵醬15g、高湯200g、沙拉油10g、白麻油10g、蔥花10g、薑片5g、八角粒2g、鹽適量
1爆香絞肉炒到出油,再下蔥花、薑片、八角粒炒香。
2煮醬加甜麵醬炒香後倒高湯煮滾,起鍋前加鹽及白麻油。
麻醬無油耗味,讓麵條吃來更滑順。【麻醬】材料:芝麻醬100g、熱水220g、砂糖30g,沙拉油、醬油各20g,白醋2g、熟麵條1碗
1攪拌芝麻醬分次加熱水拌開,以免油水分離。
2調味加沙拉油、醬油、砂糖、白醋拌勻,淋在麵條上。
周清源【本日料理手】可做麵疙瘩 省時且咬感佳周清源表示,撥魚麵因麵形像頭尖肚圓的小魚,故稱撥魚,可搭配各式湯汁,是麵疙瘩的另一種做法。若想快速烹調可改做麵疙瘩,將麵團搓成長條狀略壓扁,剝成片狀入鍋煮即可。
有話要說 投稿「即時論壇」,

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