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古法冬瓜茶 熱火煉出清涼味
2016年08月14日
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天氣熱,KellyTalk:王麗雅越跑越旺 上道露辣肉,來杯冰涼冬瓜茶最暢快不過,美國田納西 深入地心 尋找紅寶石瀑布,但你知道冬瓜茶的原料是怎麼做的嗎?已經有50年歷史的高雄合泰行老闆娘王夏蓮說:「傳統製作冬瓜糖前後得需2天的時間。」首先挑冬瓜就是一門學問。她說:「市場買的是小條的冬瓜,今起油價表:今起汽油漲0.3元,質地水嫩,珊卓當媽上癮 再養1女不想嫁,但製作冬瓜糖必須用1條重達4、50公斤的大冬瓜,香氣才夠。」 經刨皮、切塊、洗滌、靜置等繁複工序之後,將幾百斤的冬瓜放進上千斤大鍋裡煮,分多次把糖灑入鍋裡攪拌,讓冬瓜與糖均勻融合,如此熬煮4個小時後,整個大鍋像冒岩漿般的沸騰冒泡。
這時,工作人員穿長袖、長褲把全身包緊,再戴上全罩式安全帽,王夏蓮說:「因為不小心被糖漿噴到,可是嚴重燙傷。」先將小部分冬瓜撈出,做成另一個產品—冬瓜片,王夏蓮說:「相較於冬瓜糖,冬瓜片甜度較低,可搭紅棗等直接沖泡,很方便。」
其餘冬瓜糖漿入推車,倒到準備好的模子裡,快速剷平、壓實,接下來靜置2個小時,讓冬瓜糖漿自然降溫凝固。2個小時過去,師傅才將冬瓜糖1塊塊敲下,待冬瓜糖完全冷卻,再包裝。
王夏蓮感嘆說:「幾個小時製作過程中都得在高溫中進行,還有被燙傷的危險,這麼辛苦的工作,幾乎找不到人願意來學來做。」但是,在她心目中,只有用台灣冬瓜古法製作的冬瓜糖,煮出來的冬瓜茶,才是真正的冬瓜茶,因此,再苦,她也堅守父親傳下來的這項技藝。
(顏怡今╱高雄報導)
協助拍攝:
合泰行
高雄市建國四路211-1號
(07)551-8364
●古法煉製的冬瓜糖雖然費工,但喝得到冬瓜清香,消暑解渴。
●熬4個小時之後,整鍋冬瓜糖漿像岩漿一般。
●冬瓜糖漿進模子裡後,靜置降溫、冷卻,時間需2小時。
●先從鍋裡撈出來的冬瓜,曬乾後就是冬瓜片,甜度較冬瓜糖低。有話要說 投稿「即時論壇」,