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【壹週刊】連小蔣也愛 這家餐廳的秘訣是？
2016年05月21日
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壹週刊提供一首曲子、一碗傳承四十餘年的魚麵。週五的夜晚，A3695 跛嬤喪子 淚眼拾荒養3孫，「邊田庄」餐廳一位難求，中年失業 轟縣府「太刁難」，為的是有「美聲主廚」之稱的邊中健的料理與歌聲。 上邊田庄吃飯，品牌 少淑女裝 搶買3折起，人人桌上都有一碗魚麵。白淨的家常麵線躺在乳白色鮮魚湯頭裡，戴愛玲菜台語 被狂操60次，上頭點綴些許香菜、蔥花，禽傳人感染力強 死亡率4成，吃進嘴裡，若全班成績偏低「會介入了解」，卻是滿滿的魚鮮味。熟客黃媽媽說，這碗魚麵，每來必點，一吃十多年。 十數尾新鮮的野生鯛魚在湯裡翻滾，直到湯頭熬至乳白色，瀝去魚骨、肉渣後，下麵燙熟，接著放入蒜末、芹菜、蔥花、調味，起鍋就是一碗鮮腴的魚麵。邊中健說，魚麵要好吃，沒有太繁複的工序，全靠調味的平衡！「看似簡單，卻不容易！我做的這碗麵，在爸爸眼裡僅勉強及格。」
這碗魚麵，已傳承二代、四十餘年，甚至連前總統蔣經國都曾慕名而來，也讓第一代邊田庄靠「邊記江浙園」養活一家五口。
第二代邊中健以父之名在台北創邊田庄後，鎖定商務客，又研發出不少膾炙人口的經典菜色。例如甘香軟嫩的水晶封肉，是邊中健從東坡肉作法延伸而來，以浙江老家的梅乾菜混搭台灣客家梅乾菜，再以冰糖慢熬而成，是餐廳裡最叫座的菜色之一。
此外，小籠包也是客人必點。有別於坊間都用竹蒸籠，邊中健特地以家傳四十年的木蒸籠來蒸小籠包，「保溫效果更好，上桌掀蓋後還冒著蒸氣。」也別錯過擺盤很藝術的黃金蝦，以及藝人張清芳、張惠妹最愛的芝麻牛蒡喔。（撰文：林鳳琪）
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