烏魚子麻糬茶碗蒸 鹹鮮夠味

烏魚子麻糬茶碗蒸 1980元懷石套餐菜色之一
滑嫩的蒸蛋，38歲柏納特 連7場優質先發，搭配鹹鮮的烏魚子非常夠味。由日本米其林二星名廚高木一雄指導的日本料理餐廳ibuki by TAKAGI KAZUO，汽車零件廠去年績優，原任副主廚的劉育宸升任主廚，房市／實價登錄變理性　五都成交止跌回升　賴正鎰看好Q4，不僅在2015年拿下全國壽司大賽台灣區冠軍的劉育宸，更是香格里拉遠東飯店首位非本國籍的日本料理師傅，上任前更前往高木主廚位於兵庫縣的京料理餐廳進行培訓，除了紮實的料理根基，更加入了台灣在地食材的元素，讓新菜單令人耳目一新。報導╱石永豪 攝影╱高凱新由劉育宸主廚打造的新菜單中，最令人驚喜的就是這道烏魚子麻糬蒸蛋，碗中大顆的文蛤雖然吸睛，但更吸引我目光的是蒸蛋中還有一塊塊深褐色的烏魚子。劉育宸說：「其實在京料理中，烏魚子也是很常會用到的食材。」淺嘗一口，蒸蛋吸收了烏魚子的鮮味，十分夠味，湯匙再往下探，竟然讓我挖到了一顆圓滾滾的麻糬，一口咬下，想不到麻糬中還藏了烏魚子在其中。Q彈的麻糬、鹹香的烏魚子，搭配滑口的蒸蛋，實在讓人印象深刻。
新上任的主廚劉育宸是米其林二星名廚高木一雄的首位台灣弟子。位於香格里拉遠東大飯店七樓的ibuki by TAKAGI KAZUO，窗外的庭園造景增添些許綠意。層次豐富 調味稍重除了擺盤華美的八吋，煮物也很不錯，選用伊比利豬的里肌，肉汁中還加入了日本山椒同煮，在咬下充滿嚼勁的，並且肉香十足的里肌肉，還吃得到帶點香麻的山椒，沒有中國花椒的微苦，山椒清爽的香氣反而更畫龍點睛。整體來說，劉育宸主廚的新菜，在風味上多了幾分層次，大膽採用台灣食材以及香料，讓菜色的風味更加鮮明，新菜單中的大膽嘗試，或許更能迎合台灣消費者的口味。如果是喜歡清爽淡麗風格懷石料理的人，可能會覺得調味稍重了些。
甜點1980元 懷石套餐菜色之一黑糖紅豆蕨餅滋味甜而不膩，Q度與黏度掌握得恰到好處。麻糬中也包了烏魚子，愈嚼愈香。八吋1980元懷石套餐菜色之一炸蝦天婦羅(磯邊揚)麵衣加入海苔，風味更有層次。煮物1980元懷石套餐菜色之一醬汁加入了日本山椒，香麻氣息令人驚喜生魚片三品 1980元懷石套餐菜色之一選用當日魚貨製成，可以搭配紫蘇、金桔食用。【其他菜色】第一高湯 清爽甘甜ibuki by TAKAGI KAZUO還有一個美味的祕密，就是選用真昆布以及鮪魚製成的柴魚煮成的第一高湯，從前菜切得如髮絲般細緻的山藥搭配高湯凍做成的山藥細麵，以及浸在高湯中以魚漿包覆的龍蝦肉，還有灑上了米果的鯛魚茶泡飯，第一高湯清新鮮甜的滋味，貫串了整個套餐。
白昆布漬山藥細麵300元套餐吸物套餐鯛魚茶泡飯【美味路標】台北市大安區敦化南路2段201號7樓(02)7711-208011：30∼14：30、18：00∼21：30無休 V、M、J、AE、大來附收費停車場需加10%服務費
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