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芋頭地瓜 家常菜高纖香綿
2016年09月21日
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入秋後的地瓜、芋頭，童人見人愛 放學就幫母掃麵攤，往往甜度更高，孫怡自爆撥髮頻率變高 高中畢業爽收卡地亞錶，口感更鬆綿，劉嘉玲 抖關之琳「不是好朋友」 補槍報復老鼠冤，兩者也都富有纖維質等多種營養，最後3戰輪值敲定 江國豪今尬戰鬥民族，高雄寒軒國際飯店7A樓貴賓軒主廚廖德論，以這兩種根莖類蔬菜，做出多道家常風味，營養滿點。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽外皮充滿地瓜香甜，內餡鹹鮮。【金薯香柚雞粒酥】材料(10顆)：
地瓜250克、澄麵(無筋麵粉)50克、葡萄柚果肉10克、雞腿肉丁75克、香菇丁20克、蝦米20克、蝦仁丁80克，鹽、白胡椒粉、芝麻、太白粉各少許
1 製麵地瓜蒸熟搗成泥，澄麵粉攪拌成地瓜麵團分成10分鐘。
2 拌勻炒香蝦米，加入雞腿肉、香菇、蝦仁拌勻，加葡萄柚、鹽、胡椒，太白粉水勾芡放涼。
3 包裹做法1搓圓球狀後用手掌壓扁包做法2，摺成三角收口捏緊，沾芝麻。以110℃油溫中炸至外表呈金黃色。
芋頭外酥內綿，配著酥香櫻花蝦，口感豐富。【櫻花蝦拌芋絲】材料：芋頭絲220克、櫻花蝦200克，蔥段、蒜片、辣椒片各少許，醬油1大匙、高湯30克、糖2小匙
1 酥炸芋頭以120℃油溫炸酥，取出瀝油。
2 煮醬炒香蒜、蔥，加入醬油、高湯與糖煮滾。
3 拌炒續加入做法1拌炒，再下櫻花蝦與辣椒片拌勻。
芋頭帶來綿細口感，更是增添了清香味。【芋香海鮮粥】材料：芋頭300克、白米1杯，蚵、小卷、蟹鉗肉各150克，蝦米、芹菜末、白胡椒、鹽各少許，水適量
1 蒸熟芋頭切丁，蒸熟取出。蚵、小卷、蟹鉗也都燙熟。
2 煮粥白米加水、蝦米煮成粥，加入做法1，加胡椒、鹽、芹菜末。
廖德論【本日料理手】收汁再放櫻花蝦 維持酥脆金薯香柚雞粒酥中的內餡刻意加了點葡萄柚，柚香能帶出秋意，也能平衡掉炸物的膩感。至於櫻花蝦拌芋絲，建議可先加櫻花蝦以乾鍋、中火炒過，櫻花蝦更酥且香，廖德論特別提醒：「醬汁與芋頭煨煮到收汁後，再放入櫻花蝦，可以保持櫻花蝦的酥脆口感滋味。」
協助拍攝：寒軒國際飯店貴賓軒(07)332-2000轉訂席中心
有話要說 投稿「即時論壇」，