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私房宴客菜 共享好食光
2016年08月18日
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牛排微焦，安德魯前妻 也被舔腳趾，搭芝麻葉、豆芽，焦點評論：建高速路 竟限速50公里（徐挺耀），口感絕佳。旅居泰國多年的空間設計師葉裕清，近年將觸角延伸到餐飲事業，陸續打造了泰老爺、肉舖廚房等，做得一手好菜的他，在往返各地的忙碌行程間，仍會抽空下廚享受在家宴客、與知己對飲的好食光，來看看他的私房宴客菜。報導╱林沛縈 攝影╱張世平帶你呷好料、趴趴走【厚切牛排】材料：
牛排1塊(12oz)，芝麻葉、豆芽菜各100g，蒜3瓣、檸檬半顆，白松露油、鹽、胡椒各少許
準備：
牛排兩面以鹽、胡椒調味，蒜切片。
1香煎牛排以中大火煎熟，起鍋靜置10分鐘後切片。
2炒香爆香蒜，放豆芽炒香。芝麻葉以白松露油和鹽調勻。
3淋汁做法2盛盤後，放牛排，淋檸檬汁與白松露油。
彈Q酸爽，愈吃愈開胃。【辣拌豬耳】材料：帶肉豬耳2片、辣椒2根、蒜頭3瓣、檸檬半顆，魚露、九層塔末各少許準備：辣椒去除部分辣椒籽切小段，蒜頭切末，檸檬榨汁。
1汆燙豬耳以滾水燙約5分鐘，撈起放涼切成條狀。
2拌勻加九層塔、蒜、辣椒、魚露與檸檬汁拌勻。
雞爪很入味，小排脂香飽滿。【紹興燒雞爪】材料：雞爪100g、豬小排150g、紹興酒1瓶、蒜頭2瓣、蔥1支，鹽、薑、辣椒末、油少許準備：蔥切段。
1炒香爆香辣椒、薑與蒜，放雞爪及鹽、小排炒7分熟。
2加酒加酒、蔥段，加蓋轉中小火燜煮20分鐘。
葉裕清【本日料理手】厚切牛排 最易煎出好風味葉裕清說：「建議挑牛排時，可請肉販切厚一點，約4到5公分厚，較有足夠的油花。側邊先煎到微焦呈金黃色，再開始平煎兩面。」他也提醒，若牛排僅約1公分厚，建議可煎單面，以免口感過老。
【哪裡買】白松露油可在CitySuper、Jason’s微風超市購買。
有話要說 投稿「即時論壇」，