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肥美鮮蚵 味濃好滿足
2016年04月24日
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鮮蚵肥美營養，畢旅前有症狀最好別參加，口感咕滑爽脆，【救援片】鐵絲纏腿深見骨 幸虧被救免截肢，高雄旗津道主廚黃天蔚示範了鮮蚵料理，動畫界韋小寶 非他莫屬，他說：「鮮蚵買回來後，可使用太白粉輕揉洗淨，將沾在蚵肉上的黏膜、雜質洗掉再烹煮，需避免過度烹調，以免肉質變乾癟。」報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走濃郁蚵味多了清甜菌菇平衡，吃來不腥膩。【奶醬牡蠣義麵】材料：
鮮蚵80克、義大利麵條150克，鴻喜菇、美白菇各30克，洋蔥絲、紅甜椒塊、黃甜椒塊、青甜椒塊各5克，蒜泥、鹽、白酒、鮮奶油各適量
準備：
義大利麵煮熟。
1.炒料爆香洋蔥，放菇類、甜椒和鮮蚵拌炒。
2.收汁加蒜泥、鹽、白酒、鮮奶油和麵條拌炒至收汁。
薄麵衣很酥脆，爆漿口感十分迷人。【香酥鮮蚵】材料：鮮蚵120克、冬粉60克、韭菜末20克，香菜末、薑末各10克，蒜末、油蔥酥各5克、海苔片3張，酥炸粉100克、水100ml調味料：烏醋、胡椒鹽、香油、太白粉各適量準備：冬粉泡軟切小段。酥炸粉、水調成麵糊。海苔片裁成15×5公分6張。
1.混合鮮蚵加冬粉、韭菜、香菜、薑、油蔥酥、蒜與調味料抓勻。
2.包裹以海苔片包起，裹麵糊，以160度炸3分鐘，撈起瀝油。
蔬菜清甜融合蚵鮮，滋味豐富不膩。【鮮蚵蔬菜煎蛋】材料：鮮蚵100克、蛋3顆、高麗菜100克、韭菜30克、薑末5克，胡椒、鹽各適量
1.拌勻高麗菜、韭菜切碎，加鮮蚵、蛋、薑末、胡椒、鹽拌勻。
2.油煎做法1入鍋以小火慢煎至兩面呈金黃色，切塊盛盤。
蚵仔滑潤飽滿，羹汁鹹甘味足。【鮮蚵翠玉羹】材料：鮮蚵100克、鯛魚30克、韭菜花20克、豆腐30克、蛋白1顆、水1000ml，鹽、白胡椒、香油、太白粉水各適量
1.燙煮鯛魚、韭菜花、豆腐分別切丁，與鮮蚵放入滾水煮熟。
2.下蛋白放鹽、胡椒，以太白粉水勾芡，加蛋白，起鍋前淋香油。
黃天蔚【本日料理手】薄麵糊 口感佳高雄旗津道主廚黃天蔚說：「香酥鮮蚵的麵糊不要裹太厚，油炸後以紙巾吸乾油分，可避免油膩感。鮮蚵蔬菜煎蛋時需使用小火，慢慢把高麗菜的甜味煎出來，也能避免表層焦黑。為了避免蚵仔過度烹煮，醬料可先調成1碗。」
協助拍攝╱旗津道(07)572-1818
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