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香腸味豬腳 熱食冷嘗攏好呷千味海鮮台菜 物美價實
2016年04月19日
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特製豬腳 250元
豬皮酥Q且耐嚼，還原現場／是誰黑白講？ 馬英九與反服貿團體隔空駁火，肉質像香腸。每個師傅都有幾道自己得意的拿手菜，安以軒合作安鈞璨分身 挾千頌伊弟玩姊弟戀，執掌千味海鮮台菜的黃建宏，湖人4連敗 Kobe屎樣沒起色，就以豬腳跟椒麻雞翅一戰成名。豬腳皮Q、肉嫩，吃來竟有香腸味；椒麻雞皮酥肉嫩，花椒香撲鼻，卻不麻也不辣。報導╱廖玉如 攝影╱王文廷帶你呷好料、趴趴走老闆有張像湯鎮業的明星臉。黃建宏看起來很面熟，我不禁問他：「有人說你長得很像港星湯鎮業嗎？」他的回答更妙，居然說自己還是小鮮肉時更像音樂界美男子王力宏。
寬闊空間加上簡單裝潢，用起餐來讓人沒有壓力。黃建宏19歲學做菜，曾待過六福皇宮中餐廳、到廣東4星級飯店做過行政主廚，10年前自立門戶開了這家店，他說：「即使一周來3、4次的老客人，每次來同樣會點豬腳跟椒麻雞翅，攏呷未仙。」
表皮偏Q 較有嚼勁他覺得台式豬腳不應只有滷的做法，於是效法德國豬腳，加了灌香腸的配方醃10天後，先蒸再將皮炸酥。切成薄片的帶皮豬腳挾起來有動彈感覺，皮酥不含油，Q彈有嚼勁，肉質非但不柴，似香腸般的香氣更是迷人。搭配的泰式燒雞醬酸甜帶辣，沾著吃滋味再升級。但因豬腳皮偏Q，對牙口不好的老人與小孩來說，品嘗時較有挑戰性。
鐵板菲力牛 480元菲力軟嫩，搭配濃郁黑胡椒醬。干扁中卷 240元軟硬適口，老薑與麻油香氣襲人。鹽烤風螺 380元/20個螺肉富含咬勁，帶淡淡蒜香及胡椒的微辣。黃建宏說：「我從小在屏東海口邊長大，特別愛吃海鮮，對海鮮也就特別挑，海鮮一定要自己去建國市場挑。」
蒜苗白鯧米粉 980元白鯧肥美，米粉吸收了食材與湯汁氣味。蒜苗白鯧米粉的白鯧微炸後放入高湯裡跟蛋酥、丸子等一起煮。融合所有食材鮮香的湯，香甜順喉，讓我一口氣連喝3碗。
椒麻雞翅 220元皮酥肉嫩 ，花椒香氣撲鼻卻沒有麻辣勁。椒麻雞翅則是乾式宮保雞丁的改良版，以二節雞翅取代雞丁，醃炸後加大量花椒粒、乾辣椒拌炒，未入口就能聞到花椒香氣，祕訣在不加油乾炒，逼出香氣又不沾染辣勁，但不麻不辣，跟菜名有點落差。
涼拌魚唇 220元【推薦涼菜】魚唇滑溜 醉蝦順口涼拌魚唇充滿了豐富的膠原蛋白，調味辛香酸辣，吃來爽口開胃。
陳紹醉鮮蝦 300元/10隻醉鮮蝦選用大白蝦，以人參、當歸、枸杞、桂枝熬煮而成的中藥水、紹興酒及紅露酒調合的醬汁浸泡入味。蝦肉緊實，充分吸附藥材、酒香。
拔絲地瓜 250元拔絲地瓜一上桌得趁熱把地瓜分離，挾入冰水裡滾1圈再入口，外層的麥芽糖硬脆，裡頭的地瓜則還有燙舌的溫度，鬆軟香甜。
和風松阪肉 280元松阪肉以小茴香、義式香料、胡椒鹽醃漬，烤熟後冷藏，上菜時再淋水果醋與和風醬。肉感彈嫩，調味恰到好處。
【美味路標】台中市文心南五路1段326號之3(04)2473-237311:30~14:00 17:00~22:00無休 V、M、J、AE 附近有收費停車場
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