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火鍋料豆皮百頁米血糕 熱量驚人吃3片豆皮等於1碗白飯「恐怖」
2016年11月19日
國健署調查發現，學者批：台日互惠仍不對等，加工火鍋料中豆皮熱量最恐怖，0625 OFF COFFEE 得獎名單 ，百頁豆腐脂肪量最高。葉志明攝【黃仲丘、邱俊吉╱台北報導】衛福部國健署昨公布常見加工火鍋料熱量排名，難民船又翻 45死，被視為相對健康的豆皮竟是高卡第1名，百頁豆腐、米血糕則分居第2、3名，而脂肪含量最高的則是百頁豆腐，豆皮第2，另米血糕和百頁的鈉含量也擠進前5名，在三種排名中豆皮、百頁和米血糕幾乎都不缺席，堪稱最恐怖火鍋料。國健署昨公布巿售15款加工火鍋料的熱量、脂肪及鈉含量排名。熱量部分，一片豆皮高達95大卡，吃一片等於吃下逾1/3碗白飯最驚人，第2是百頁豆腐一塊熱量91大卡，第3名米血糕，吃一塊也有65大卡。脂肪量以百頁豆腐最高，一塊含6.8克脂肪，豆皮第2、芝麻麻吉燒第3。
吃飽如喝10匙油鈉含量第1名則由魚板拿下，一塊含173亳克的鈉，其次是米血糕與起司球，但百頁豆腐也排到第5名。國健署社區健康組長林莉茹說，以傳統台式吃到飽火鍋為例，初估一頓熱量就超過2500大卡，超過成人一整天的熱量需求1800大卡，脂肪攝取量則會達150克，相當於吃進10湯匙豬油，遠高於每日建議攝取上限的60克。傳統台式吃到飽火鍋鈉攝取量更會達5888毫克，較官方每日鈉建議攝取量高1.45倍，若民眾又嗜吃上述高卡、高油、高鈉的火鍋料，超標程度會更嚴重，將大幅增加高血壓、腦中風、心肌梗塞等心血管疾病風險。對於豆皮等貌似健康的火鍋料竟是地雷，台北馬偕醫院營養師趙強說，白豆皮熱量低但不香，且易煮爛，要做成火鍋料都會用油炸過，增加香氣也不易煮爛，卻會提高熱量、含脂量；百頁豆腐比一般豆腐結實，也是因經過油炸；米血糕原料為米加上豬血，米就是澱粉，有一定熱量，加上製造過程使用調味料，使成品熱量、鈉含量較高。
魚餃燕餃全肥肉趙強並提醒，火鍋料中的魚餃、燕餃等多種餃類，內餡都是肥肉，評估每顆餃類熱量來源有65%來自脂肪，也要避免攝取過量。
高鈉刺激高血壓台大醫院心臟內科主治醫師王宗道說，吃火鍋要特別注意鈉含量，尤其有高血壓、心血管病史者，因高鈉會刺激血壓上升，提高心臟負擔；此外，冷天吃火鍋時，若需走到低溫的室外應添加衣物，因火鍋會刺激血壓飆高，一旦接觸室外冷空氣，血管又會收縮，這樣血壓還會再上升，導致心肌梗塞、腦中風的機率增加。
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