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八寶富貴粽奪冠 經典菜入餡味驚豔飯店175款端午粽評比出爐
2016年05月21日
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今年飯店端午粽分為台灣、地方風味、創意、廣式、裹蒸粽、點心粽、素粽等7大類，獲利霸主 台積電1天賺逾9億 創紀錄，由連愛卿、張麗蓉、黃景龍等3位專家，布朗案周年遊行 警民駁火1重傷，以口味40分、價格40分、外觀20分，郭峻偉挨棒子 8天兩度送醫，總分100分評比。台北亞都麗緻飯店的極品八寶富貴粽造型獨特，融合了經典杭州菜叫化雞，加上餡料豐盛，以88分高分奪下創意類第1名，也是飯店175款粽子的最高分。報導╱林沛縈 攝影╱副刊攝影組今年全台58家飯店推出219款粽子，共175款參加評比，達總數約8成。今年飯店創意粽表現頗佳，台北亞都麗緻的極品八寶富貴粽以88分拿下冠軍。黃景龍說：「鮑魚彈牙、烏參Q彈且土雞肉富酒香，外層以混入紹興酒的烤土將粽子包起來烤，不但內容豐富更兼具創意。這顆粽子品嘗時需以木槌將外表烤土敲破，拆開荷葉後，糯米包了滿滿的餡料，雖要價1480元，但深受專家青睞，因製作繁複，僅限量100顆。
張麗蓉認為：「今年飯店在創意表現有很大的進步，大膽地將西式食材結合中式手法呈現，但部分加紫米的粽子口感偏硬，有些美中不足；和去年相比，價格僅小幅微漲，食材卻維持高檔水準甚至更佳，值得稱讚。」
表現優異的還有點心粽，西華飯店的椰香紫米粽奪下冠軍，紫米帶優雅椰蓉香氣，獲得專家一致好評，連愛卿說：「裝在椰盅裡的紫米融合了椰蓉和竹葉、荷葉的淡雅香氣，調味很平衡，價位也樸實。」但部分品項強調低糖低油，也因此少了甜粽應有滑潤口感，略顯可惜。
高檔食材多 口味待加強頗重火候的裹蒸粽往年表現頗具水準，但今年不少品項未蒸透、米粒大量沾黏粽葉，甚至內層還冰冷，提醒消費者覆熱裹蒸粽時應耐心熱足時間，才不會影響口感。整體來說，今年多數飯店融入大量西式高檔食材或西式口味，讓端午粽更有可看性，但部分粽子太專注在口味創新，卻少了粽子應有的中式元素，例如未以粽葉包裹或與中式粽毫無交集。至於口味，專家們認為部分飯店的甜粽子表現果香時，仍吃得出來使用香精，對於售價比其他通路都高的飯店而言實在不應該，且在創意發想之外，仍應回歸到大眾對粽子期待的中式口味表現，而非一味搞怪，嘗起來也不美味。
【創意粽】第1名88分 台北亞都麗緻大飯店極品八寶富貴粽1480元/個連 似一道豐富的年菜，內餡極香。張 口感佳，米飯香氣足，入味好吃。黃 米飯香，造型獨特，鮑魚彈牙，海參入味。
第2名85.7分 台北寒舍艾美酒店盤克夏豚肉味粽2880元/6顆連 滿滿的干貝品質極佳，香菇極香。張 肉餡豐富，米飯入味，香氣足。黃 豬肉油香滑口，干貝鮮美，米飯頗入味。
第2名85.7分 台北國賓舒肥和牛粽1150元/顆連 頰肉入味，香軟Q滑，干貝、香菇都美味。張 山珍海味口感味道一級棒，好吃。黃 牛肉口感鮮嫩，米飯入味香氣足。
第3名84.3分 台北老爺味噌酵母豚肉粽160元/顆連 味噌肉入味又清爽，價位合理，香味迷人。張 米飯口感Q彈，入味好吃。黃 米飯香氣足，味噌豬肉淡香。
第3名84.3分 台中日月千禧酒店西班牙伊比利臘腸東坡肉 988元/顆連 料豐飽滿，酒香自然柔和。張 臘腸香味足，餡料豐富，口感和口味均上乘之作。黃 醬香味足，食材處理佳。
【點心粽】第1名86分 西華飯店西華椰香紫米粽380元/顆連 有椰蓉香與紫米香味，粽米柔順。張 米飯軟綿，入口佳，調味順口，外觀大方。黃 百合桂圓、蓮子香甜，口感層次佳，造型獨特。
第2名82.3分 香格里拉台北遠東飯店紫米奶黃粽138元/顆連 柔順、清爽的香味，奶皇醬OK。張 香濃口感佳，味道適中。黃 奶皇餡香濃滑口，紫米口感佳。
第3名81.3分 台北亞都麗緻大飯店芙蓉紅豆粽155元/顆連 紅豆自然不甜膩，粽米清香。張 米飯口感佳，內餡滑潤好吃。黃 紅豆香甜，口感佳。
第3名81.3分 高雄麗尊酒店冠軍紫米奶皇沙粽85元/顆連 奶皇香，米香OK。張 紫米Q，奶皇餡不甜膩。黃 奶皇香甜不膩，紫米口感佳，用料豐富。
【裹蒸粽】第1名84分 全國大飯店荷香極品粽999元/顆連 五花肉香，餡料豐富，外型搶眼。張 味道適中，美觀大方。黃 荷葉香，米飯入味，蓮子香軟，鮑魚彈牙。
第2名83.67分 台中五都大飯店港式八寶裹蒸粽428元/顆連 餡料豐富入味、粽米也Q滑調味佳。張 整體口味平衡，調味口感均適中。黃 內餡調味佳，米飯入味，用料實在。
第2名83.67分 台中星享道酒店瑤柱鮑魚裹蒸粽180元/顆連 糯米荷葉極香，米Q，肉餡入味又實在。張 米飯口感佳，清爽、內餡調味好。黃 干貝味甜，米飯香，用料豐富。
【地方風味粽】第1名82.67分 台中星享道酒店金華飄香湖州粽120元/顆連 米Q，調味適中。張 香氣足，米飯入味，肉潤口好吃。黃 米飯油潤香，調味鹹甜適中。
第2名80.67分 台北亞都麗緻大飯店招牌鮮肉粽180元/顆連 糯米Q軟，餡香入味。張 油潤度佳，蛋香氣足，米飯口感佳。黃 滷肉鹹香，食材豐富。
第3名80.33分 台北晶華酒店鮮花椒海皇粽360元/顆連 花椒油香，菇也香。張 椒麻香味足，清爽海味新鮮好吃。黃 麻辣鮮香。
【廣式粽】第1名81.67分 華泰王子飯店鮑汁雞粒鱆魚粽180元/顆連 餡料豐富調味佳、小鮑粒也香Q。張 香氣足、口感佳、入味好吃。黃 米飯入味。
第2名80分 大倉久和飯店經典粵式鮑粽1680元/6顆連 鮑魚和菇極香且入味，口感卻很清爽。張 米飯口感佳，滋味入味。黃 鮑魚口感好，菇類香彈。
第3名79分 台中裕元酒店極品XO醬鮑魚海鮮粽460元/顆連 粽米Q軟、鮑魚香Q、綠豆仁香。張 包入山珍海味頗豐富，可惜價格高貴。黃 干貝鮮、綠豆仁香甜，叉燒肉油香飽滿。
【素粽】第1名 從缺第2名81分 新竹喜來登松露埔里野蕈粽130元/顆連 松露香，米軟Q，調味佳。張 松露調味適中，菇類口感佳，味清爽。黃 米飯香，調味佳。
第3名78.67分 台北君悅飯店五穀松露素粽980元/8顆連 松露香，米軟Q，調味佳。張 松露調味適中，菇類口感佳，味清爽。黃 米飯香，調味佳。
【台灣粽】第1名80.33分 高雄君鴻國際酒店竹香情意粽888元/6顆連 蛋黃香，餡香又入味，粽米香Q。張 米飯入味，內餡口感豐富，肉香迷人。黃 米飯香氣足，干貝鮮甜，滷肉香。
第2名79.67分 台北君悅飯店台式北部粽1280元/8顆連 鹹蛋香，甘栗極香鬆。張 香氣足，好吃。黃 瑤柱鮮甜，米飯入味。
第3名79.33分 台北福華大飯店及第虎掌狀元粽138元/顆連 餡料入味，粽米極香，虎掌也Q軟。張 山珍海味，口感豐富。黃 虎掌彈牙。
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