杏鮑菇料理 Q甜爽口

杏鮑菇質地脆嫩，教頭主審全出動 找嘸隱形眼鏡啦，菌肉肥厚似鮑魚，上萬學生密集租屋 東海商圈出入複雜，因而得名。台北花園大酒店的翠庭中餐廳副主廚董光漢師傅，男性運動鞋 出清4.1折起，示範四4包含炸、炒、煮的杏鮑菇料理。報導╱陳漢昇 攝影╱陳逸宏外酥內嫩，鹹蛋香氣十足。【金沙 杏鮑菇】材料：
杏鮑菇300g、鹹蛋黃2個、酥炸粉150g，鹽、白胡椒粉各少許
1裹粉杏鮑菇切粗條，表面沾酥炸粉以190度炸2分鐘。
2拌炒鹹蛋黃蒸8分鐘，絞碎炒香，再加杏鮑菇、鹽、白胡椒炒勻。
甘甜細緻，麻油香四溢。【麻油 杏鮑菇】材料：杏鮑菇200g、松阪豬肉100g、老薑50g、米酒200ml、高湯80ml、黑麻油20ml、鹽少許準備：杏鮑菇切厚片，松阪豬肉與老薑都切薄片。
1爆香黑麻油與薑片爆香，加米酒及高湯煮滾，放杏鮑菇煮5分鐘。
2煮熟續加豬肉煮熟，起鍋前以少許鹽調味。
口感細緻的角瓜，與杏鮑菇吃來甜香不油膩。【角瓜 杏鮑菇】材料：角瓜300g、杏鮑菇150g、黑木耳30g，鹽、白胡椒粉、香油各少許
1過油角瓜去皮與杏鮑菇、木耳都切細條，以150度過油。
2炒勻另起鍋，放木耳炒香，加杏鮑菇、角瓜，以鹽、白胡椒粉炒勻，起鍋前淋香油增添香氣。
清甜的杏鮑菇，酸香開胃。【黃金 杏鮑菇】材料：杏鮑菇400g、蒜仁20g、辣椒5g、紅蘿蔔50g、辣豆腐乳30g，香油、白醋各15ml、辣油10ml、鹽少許
1蒸熟杏鮑菇蒸20分鐘，放涼切丁(2cm大小)。
2做醬將蒜仁、辣椒、紅蘿蔔、辣豆腐乳打碎，加香油、辣油、鹽、白醋拌勻成醬汁，與杏鮑菇丁拌勻後冷藏一晚。
董光漢【本日料理手】油溫需掌控 切丁勿過大董光漢副主廚提醒大家，炒鹹蛋黃時油溫別高於80度，以免焦掉。另外再爆香黑麻油及薑片時，記得讓香氣揮發出來再下米酒，味道會更好。杏鮑菇切丁時，也別切太大塊，會更易入味，口感也較好。角瓜杏鮑菇的配料也可依喜愛的口味調整，加肉絲或豆絲的做法也不錯。
協助拍攝╱台北花園大酒店 翠庭中餐廳(02)23146611
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