大陸新聞中心／綜合報導
燒烤是大陸北方夏季街頭常見的吃食，王治平閃分林慧萍 心中徒留倩影，傍晚，送愛心 包4000粽贈弱勢，一盤烤得香噴噴的肉串，運動壹把罩：空中瑜伽 升天紓壓 運用地心引力深層鍛鍊，加上一杯冰涼的啤酒，瘋好康／學測首日免費送雞精 為考生加油打氣！，讓北京街頭不計其數的飯館門前，成了人們消暑聚會的場所。不過，對於烤串攤主小楊而言，『這行太黑！』6年的從業經歷，讓他見證了燒烤諸多摻假的秘密，燒烤攤上到底有多少我們不知道的秘密，中新社為此暗訪調查後一一報你知。
烤串師傅 不吃燒烤攤上的食物
入秋，傍晚時天已微涼，小楊的烤串攤上，已經坐了兩三桌客人。兩公尺多長的烤爐旁，身材微胖的小楊對著狹長烤爐裡紅紅的炭火，頻繁地翻動著四五十串肉串，他的右手邊，烤爐的盡頭，一個鐵絲網夾裡夾著十個骨肉相連，同樣不時地被小楊翻動，慢慢由生變熟。此時，炭火正旺，烤爐上的各種肉串很快烤熟，小楊伸手從爐架內側的作料碗裡捏了辣椒、孜然粒，兩三下看似不經意的撒動，均勻沾滿了作料的肉串便被放到罩著塑膠袋的長方形不鏽鋼餐盤裡，端到了客人的面前。
六年前，二十歲出頭的小楊從東北老家到北京投靠親戚，當時，他的親戚在北京雙橋一帶開了家烤串店，初到北京的小楊在店裡幫忙，入了烤串這一行。如今，親戚的店已經盤給了別人，他則獨自承包了另外一家飯館的燒烤生意，仗著以前在親戚店里練出來的烤串手藝，加上這家飯館稍顯排場的門面，小楊的燒烤生意一直不錯，來來往往的都是常客。
『我跟你說，這行啊，太黑了！』小楊嘴裡叼著半截煙，瞇著眼看了看不遠處正在吃著烤串的客人們。自從入行，除了嘗自己烤串的味道如何，小楊絕對不碰任何燒烤類的食物，『就算跟朋友吃飯、回老家有聚會，我也是一口都不吃。』對此，他的解釋是，『幹這行的，天天烤，膩了。』
其實，更重要的是，他不放心。『倒不是說家家都摻假，沒那麼嚴重，但摻假的肯定有。』小楊估計，『摻假』的燒烤攤可能占三成左右，大部分是把鴨胸肉或豬肉與羊肉混穿，『成本在那兒擺著，羊肉二十七八塊一斤，鴨胸肉是十五塊錢左右一斤，豬肉也差不多，就算一個串裡有三分之一不是羊肉，那也能省不少呢。』剛開始單幹時，小楊每天自己去雙橋新發地買羊肉、穿肉串。後來實在累得扛不住，便在新發地買穿好的肉串，也由此有了被騙的經歷。『一開始買肉的那家不幹了，所以我就換了一家，剛開始的幾天就有客人說肉串的味兒沒以前好。』後來，小楊才從另外一個烤串師傅口中得知，那家的串裡『摻了假』。
小楊說到自己被蒙的經歷，臉上露出一絲窘迫的神情。更讓他覺得窘迫的是，即便是他這種入行已久的『老手』也很難一眼看破這種『摻了假』的肉串，『顏色差不多，摻得量也不大。』烤串師傅看不出來，除非食客們的味覺很靈敏，否則更不會察覺，『像我們做的燒烤，一般穿好之後都會用醃料醃一下，要是趕上有人用羊肉精醃，那就更「真」了。』就是因為有了前車之鑑，小楊『考察』後，便開始固定在一家他覺得信得過的攤位上『進貨』。
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