記者田欣雲／台北報導
在台灣想吃道地法國料理，李安返台展現驕傲 讚台灣人的「素質」最好，不一定要花大錢。以高價位法國皇帝麵包建立市場知名度的「PAUL保羅麵包」，十八大／台籍代表：十八大報告對今後工作有很強的指導性，竟然也改走平價風！以正宗「法國小酒館」精神，馬總統：護漁是海巡署任務、國軍出動是保護海巡署，推出五款台灣限定套餐，孔孝真飆戲天天凸槌 挺《沒關係》今襲寶島，烹調手法用法國鄉村常見的「燉菜」及「焗烤」為主，最便宜的「奶油燉雞」、「茄香燉豬」單點275元，以頂級挪威鮭魚菲力製作的「奶油焗烤鮭魚」單點也只要360元，而這份平價菜單的設計者，正式從法國Paul Bocuse廚藝學院畢業的主廚Eric。
對外國、或台灣人而言，說到法國廚藝學校，第一個想到的往往是頗具國際知名度的「藍帶」，但對法國人、甚至法國政府來說，Paul Bocuse廚藝學院(Institut Paul Bocuse)絕對是他們心目中的首選。以2010年的上海世博法國館為例，這個代表法國形象的重要據點，裡頭的餐廳設計、菜餚供應，都是由Paul Bocuse學院一手包辦，其受重視的程度可見一斑。
談回Eric這次設計的法式小酒館料理，其實與他學藝的師承頗有淵源。Paul Bocuse學院的校長Paul Bocuse，本身就是在法國料理界執牛耳、獲米其林三星殊榮四十餘年的廚藝宗師。當年正值二戰過後，法國經濟狀況不好，百姓的生活陷入困境，享用餐點往往需要夠份量的飽足感，以安慰戰後創傷，而Paul Bocuse成功地把家常的、鄉土的菜系整合，民眾光臨他的餐廳，普遍能從菜餚中感覺溫暖及滿足，因此打響名號。
Eric說，一般人對法國菜的印象，不外乎大大的盤子中，裝著小巧、精緻的食物，但他這次設計的菜單，源自偏肉類、燉煮方式的鄉村料理，滋味厚重，加上餐盤內蔬菜、主食的搭配，希望帶給消費者不一樣的飽足感受。像用白醬燉煮的「奶油燉雞」，即是Paul Bocuse校長非常有名的一道菜，也是法國內陸料理中非常傳統、常見的烹調方式。
▲PAUL保羅麵包新推法國小酒館料理－－聖傑曼牛排佐奶油馬鈴薯泥。（圖／PAUL保羅麵包提供）
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