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度小月 造型美食 助訂席倍增低價流沙包帶動來客數 業績漲2成
2016年04月24日
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手機照相功能發達，再爆還有眼鏡蛇戰機團 20董座賞玩，許多人用餐前都習慣先拍照打卡留念。設計畫面智慧手機拍照功能愈來愈發達，德州肥料廠爆炸案 警方召開記者會不願證實傷亡人數，上網也愈來愈方便，離譜家長護兒 竟砸傷校長問罪，許多民眾外出用餐都習慣先拍菜留念或上傳到社群網站，SF2013／看電視不用打架 3D眼鏡功能再進化，飯店廚師把握這股風潮，日星爆喜年底拼脫單 中島美嘉聖誕閃婚，讓餐點造型變得更吸睛，八里雙屍案／生活至此一敗塗地 歐石城：事實只有一個，不但在餐飲業度小月之際成功提升業績，甚至訂席增加1倍，藉由民眾在社群網站上的分享，也成功達到網路行銷的目的。報導╱顏怡今、廖玉如 攝影╱林宏洲、李友欽高雄漢來的開心小河豚，其實是加了芒果內餡的流沙包。60元/個餐飲業競爭激烈，過去在食材、口味、價錢上拼輸贏，當社群網站發達後，廚師進一步在菜色造型上絞盡腦汁，吸引客人拿出手機拍照上傳網路，在餐飲業度小月之際，業績不降反升。像高雄漢來名人坊便推出開心小河豚流沙包，麵團以紅蘿蔔汁染色，眼睛、嘴巴是靠米麻糬妝點，造型十分可愛。
小河豚單日可銷售上百顆，每顆僅60元，在飯店餐廳算是低單價商品，但名人坊原本以商務客群居多，自從推出小河豚之後，家庭聚餐、女性客群也變多，依往年經驗，3、4月餐飲淡季時，業績多會下降，但今年名人坊的業績不僅未受影響，甚至上漲2成，漢來行銷企劃副理許怡茜說：「這隻可愛的小河豚功勞不小。」
寒軒國際大飯店中點師傅豐國強也研發母子獻壽桃，直徑約20公分的大壽桃裡藏10~16顆的小壽桃，豐國強說：「壽桃有長壽、幸福之意，將小壽桃藏在大壽桃裡，除了方便食用，也有多子多孫的祝福之意。」
寒軒國際的瓜瓜樂外型猶如小玉西瓜，裡頭暗藏玄機。1800元/10人份3天前預約，限包廂熱燙的草莓巧克力醬讓瓜瓜樂外殼受熱後慢慢融化。瓜瓜樂外殼融化後，裡面是滿滿的水果餡和蛋糕。寒軒國際的母子獻壽桃在大壽桃裡藏10~16顆小壽桃。1000元/10人份 3天前預訂，限包廂母子獻壽桃的大壽桃直徑足足有20公分。寒軒國際蛋黃哥奶酪造型像蛋黃，其實是百香果慕斯奶酪。600元/10顆 3天前預訂，限包廂高雄國賓粵菜廳主廚林文彬發揮巧思，讓餐點造型更有看頭。視覺上的驚喜 為廚師新課題高雄寒軒還推出瓜瓜樂，以抹茶巧克力做成小玉西瓜造型，裡頭放草莓、奇異果、番茄等水果和法式海綿蛋糕，上桌後再淋95度的草莓巧克力醬，當巧克力受熱融化，「西瓜皮」崩裂時，繽紛水果會散滿整個圓盤，驚喜視覺讓包廂訂席保持穩定，且瓜瓜樂和母子獻壽桃較適合壽宴等餐會，因此今年3、4月的壽宴桌數也比去年增加近1倍。
高雄國賓的福州闊佬燴飯，炒飯上是包內餡的福袋。280元將炒飯上的蛋包劃開，豐盛的燴汁和食材會流出來。高雄國賓的西紅柿南蠻燒野菌看似1顆去皮的番茄。260元切開番茄後才發現裡頭是鮮蛤濃湯。高雄國賓的海皇明蝦泡飯，將熱湯沖入砂鍋中，香氣四溢。320元5/31前供應(5/7~5/8不供應)炸過的米飯吸入湯汁，味道更香。高雄國賓行銷公關經理吳采彤也表示：「一般3、4月是餐飲淡季，但國賓粵菜廳利用充滿視覺效果的菜餚，讓平日業績維持一定水準，假日業績甚至可提升1成。」
高雄國賓粵菜廳主廚林文彬則發現：「光是好吃已不能滿足客人，視覺上的驚喜是廚師必須面對的新課題。」以福州闊佬燴飯來說，傳統是將澆頭直接淋在炒飯上，這裡則是先煎薄蛋皮，包起燴汁放在炒飯上，上桌時由服務人員劃開，當豐富餡料與燴汁香氣散開時，往往成功吸引客人的目光。吳采彤觀察：「上桌後，切開蛋包的畫面常連動鄰桌客人加點，單日最高賣出近70客。」因這道菜受歡迎，林文彬最近又推出同樣具驚喜效果的海皇明蝦泡飯。
而以創意菜聞名的台中寶麗金，也將流沙包改成香菇造型，並推出形似紅豔欲滴荔枝的荔枝肉，同樣吸引消費者的目光。
台中寶麗金的菇菇流沙包形味俱佳。120元/顆寶麗金的洛神糖醋荔枝肉外酥內鬆，嘗來酸甜不膩口。360元/4顆【相關資訊】寶麗金 (04)2242-5333寒軒國際大飯店 (07)332-2000漢來名人坊 (07)213-5732國賓粵菜廳 (07)211-5201轉2485~2486
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