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山藥巧入菜 美味無負擔
2016年08月14日
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外酥內軟，五八六旅家庭日暨秋節懇親會 與眷屬建立良好互動溝通，不沾醬也好吃。山藥口感清脆，It’s Not a Job, It’s an Adventure，磨成泥後則變得黏稠滑潤，藻毒威脅水庫？水利署：自來水從未檢測出，可安心使用，且據《本草綱目》記載，夜游新加坡 探夢幻超級樹，山藥有益腎氣和健脾胃的好處，Kelly Talk：蔡詩芸菜鳥熬出頭 不必裝女神，台中明德中學餐飲科學生王俞旋示範了和洋風味山藥菜餚，基礎金融知識線上學 調查：逾9成小朋友養成記帳好習慣，吃來都很清爽。報導╱廖玉如 攝影╱高凱新帶你呷好料、趴趴走【山藥可樂餅】材料：
紫山藥塊100克、鮮奶油20克，低筋麵粉、蛋汁、麵包粉各適量，起司絲、荳蔻粉、紅蘿蔔丁各少許
沾醬：
美乃滋100克、酸黃瓜碎10克、洋蔥碎15克、水煮蛋碎半顆、酸豆5粒
準備：
山藥蒸20分鐘後壓成泥。沾醬拌勻。
1包起司山藥泥、紅蘿蔔、荳蔻粉、鮮奶油拌勻，取小團包起司絲塑成圓柱。
2裹粉依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸至金黃色，搭配沾醬品嘗。
佐上鹹香味噌醬，愈嚼愈香。【日式肉丸】材料：紫山藥丁25克、白山藥泥50克、豬絞肉140克、蛋汁10克調味料：太白粉15克，鹽、糖、香油各少許醬料：紅、白味噌各50克，糖30克、味醂20ml、水80ml、米酒10ml、蛋黃1顆，胡椒粉、鹽各少許
1拌勻材料加調味料拌成肉餡，摔打3分鐘揉成小圓球，以180℃油溫炸成金黃色。
2煮醬醬料打勻，隔水加熱煮約3分鐘至冒煙，以做法1沾食。
燉飯乳香濃郁，料多富嚼感。【菇菇奶油燉飯】材料：紫山藥丁120克、白山藥泥50克、洋蔥碎30克、培根1條切丁、蘆筍3根切段、白飯1碗、雞高湯160ml、鮮奶油120ml、橄欖油30ml，鴻禧菇、雪白菇各25克，毛豆、起司絲各少許調味料：鹽、糖、白胡椒粉各少許
1拌炒以橄欖油把洋蔥、培根炒軟，加菇、蘆筍、毛豆拌炒。
2加料加高湯、鮮奶油煮一下，再加山藥、白飯、起司、調味料炒至收汁。
王俞旋【本日料理手】山藥可用果汁機攪打1分鐘成泥，王俞旋說：「做可樂餅時，山藥泥要確實包覆起司絲不能漏餡，以免油炸時產生油爆。塑形時，手沾點麵粉較不會黏手。」
有話要說 投稿「即時論壇」，