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酸香鳳梨 鹹甜 都好食
2016年06月02日
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台灣全年都吃得到鳳梨，漢光演習第五作戰區反特攻演練 驗證聯合作戰機制，品種豐富，28破發點激戰 雙詹驚險晉4強，酸香、甜蜜滋味任君選擇，趨勢大師：羊年第1季 中小型股有看頭，除了當水果品嘗，美國職棒賽程 6月28日(台灣時間)，入菜也很可口，且鹹、甜皆宜。台中清新溫泉飯店新采西餐廳主廚劉國平示範了2道鳳梨料理。報導╱廖玉如 攝影╱陳志淵帶你呷好料、趴趴走火腿香濃跟鳳梨甘甜很合味，十分爽口。【夏威夷蜜汁鳳梨火腿扒】材料：
鳳梨圓片1片(約50g)、火腿厚圓片1片
(約100g)、高湯20ml、奶油少許
裝飾：
水果丁、酒漬櫻桃、藍莓、薄荷葉各少許
1煎上色以奶油將鳳梨、火腿小火煎至雙面金黃色。
2煮軟加入高湯以小火煮至收汁，盛盤後加裝飾。
派皮酥脆，內餡融合鳳梨酸甜及蘋果爽脆。【香楓醬鳳梨派】材料：鳳梨丁600g、中筋麵粉70g、全蛋1顆、蘋果薄片適量、薄荷葉少許醬料：麥芽60g、白蘭地10ml，肉桂棒、糖、鹽各少許準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。
1煮醬鳳梨、麥芽、白蘭地、肉桂、鹽、糖煮至濃稠後放涼。
2揉團麵粉加入蛋拌勻，揉成麵團，鋪在派盤上。
3鋪料鋪做法1、蘋果片，以180℃烤10分鐘，以薄荷裝飾。
劉國平【本日料理手】台中清新溫泉飯店新采西餐廳主廚劉國平說：「做鳳梨派最好選偏酸一點的鳳梨，風味更好。」烤派時，烤箱溫度一定要夠高，派皮才不會變軟。鳳梨火腿扒在煎、煮時，用同個鍋子，香氣才會留在醬汁裡，所以在煎的時候不宜煎太焦，以免醬色過黑。
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