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料理演繹三國故事 形虛菜味美海華樓 6月推午間限定套餐
2016年06月01日
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過五關斬六將(避風塘豬腱骨) 800元三國的後裔套餐菜色之一
肉酥、嫩有口感，捲買官案 廣東高官自縊亡，調味很棒，小豬新歡霸氣認了 吃整形女胃口好歐，香足、微辣。福華飯店的海華樓，【壹週刊】摑掌互毆 浩角翔起打出真感情 ，6月底前每周一至五中午推出「三國的後裔」午間限定套餐，50國核安峰會 聚焦北韓威脅，用菜來闡述大家耳熟能詳的三國演義，孝女獲60萬 照顧殘父癌母，菜與故事關聯性並不明顯，需要解說才能意會，但料理滋味，無庸置疑。報導╱廖玉如 攝影╱李芃葳帶你呷好料、趴趴走王裕賢說：「只要用心做，菜就有生命力。」主廚王裕賢曾在故宮晶華掌廚多年，對歷史故事有興趣，此次他以三國演義做為夏季午間新套餐主題。前菜以紹興酒香沁鼻的醉鴨、脆甜香合一的黃金烏魚子及蒜香流淌的杏菇，來演繹狡兔三窟的章節。戲劇張力雖不足，但3樣都很惹味。
具有主菜架勢的避風塘豬腱骨，描述的是關羽過五關斬六將的英勇事蹟，帶骨豬腱肉猶如關羽寶物青龍偃月刀。避風塘做法與眾不同，以油蔥酥取代豆酥，用鍋巴增添口感，再加日式七味粉、韓國辣椒粉提味，不論是口感還是香氣，都比傳統廣式做法來得誘人。
諸葛亮的錦囊妙計變成了瑤柱蛋白炒飯，以蛋皮把廣式炒飯包住，看起來就像錦囊，選用泰國香米，米粒感更分明，蛋香、干貝香氣豐足。
鳳眼餃與福氣米糕，怎麼想都很難跟赤壁之戰的火燒連環船聯想在一起，王裕賢告訴我：「餃皮像船身，米粒崢嶸的米糕像船上的士兵。」不說還真無法連結。鳳眼餃皮Q、餡像燒賣，米糕盈滿龍眼乾的香甜，正中愛吃甜食的胃。
狡兔三窟(開胃前菜) 800元三國的後裔套餐菜色之一醉鴨酒香濃肉嫩，烏魚子卷口感佳，菇充滿蒜香。囊妙計(瑤柱蛋白炒飯) 800元三國的後裔套餐菜色之一炒飯粒粒分明，干貝與蛋酥香氣襲人。火燒連環船(鳳眼餃╱福氣甜米糕) 800元三國的後裔套餐菜色之一黃餃皮Q有燒賣味，而綠餃則是果香甜蜜的米糕。演繹故事 需想像力董卓戲貂蟬以杏仁豆腐表現吃豆腐，洋菜取代吉利丁，椰漿沖淡杏仁味，嘗來滑嫩冰涼，加上西瓜及哈蜜瓜等水果丁更顯爽口。劉備與曹操對戰的長阪坡之役竟成黃瓜封肉，王裕賢說：「黃瓜代表橋，南瓜湯象徵河。」真要有想像力才行。大黃瓜內填滿蝦味最凸出的蝦仁、赤肉及香菇料，南瓜湯喝來甜潤，可惜瓜香味被大黃瓜搶走了。
董卓戲貂蟬(水果杏仁豆腐) 800元三國的後裔套餐菜色之一豆腐滑嫩，杏仁與椰漿味平衡，搭配水果吃很清爽。長阪坡之役(黃瓜封肉) 800元三國的後裔套餐菜色之一肉餡蝦味豐盈，但瓜味太過濃烈，搶走南瓜風采。480元【單點菜色】寫真玫瑰油雞 油潤沁香以熬煮過的紹興酒、八角、香葉、月桂、壺底油等泡製，再刷上蜂蜜。皮Q油潤，肉細嫩不柴，辛香料味不會太強烈，甜味宜口。
520元玉蔥香炒烏參 軟脆下飯烏參以蔥爆牛肉做法烹調，鑊氣到位，烏參軟Q有咬勁，嚼來香辣且夠味，流露出蠔油、薑以及蔥等等香氣。
520元XO醬炒玉帶蝦 香辣不搶蝦味刻意把XO醬辣度減半，火腿、蝦米香氣不變，再加上鹹魚、紅蔥提味，蝦球在看似重調味下，依然不失原味。
380元滑蛋蝦球 蛋稠嫩香馥軟口的滑蛋格外稠密，祕訣在於以4顆全蛋外加1顆蛋黃，口感更滑潤，蛋香也更濃郁。蝦球的原味，未被蛋香覆蓋。
【美味路標】台中市安和路129號16樓(04)2463-1616轉2160111:30~14:00、17:30~21:00V、M、J、AE附免費停車場需加10%服務費無休
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