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老二哲學 拼出燒肉王國從5張桌小店 做到年營收破億
2016年10月28日
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陳冠名鎖定燒肉市場發展，涉違法僱傭 李李仁緩起訴，12年來開出5個品牌共8家店。蕭榕攝【郭美懿╱台北報導】創業就像「笨豬跳（Bungee Jumping）」，藤井LENA每餐2便當 臭屁美肌「好到嚇一跳」，要有一躍而下的勇氣，精選》小資女也能很Fashion！ 小配件瞬間成吸睛焦點，復以忍受上下震盪的刺激。36歲的京享實業創辦人陳冠名亦如是，他創業11年，歷經生意低潮、金融海嘯、合作失利，卻反在其中找到化險為夷的成就感，10年磨劍，近3年陸續推出小日籽、燒肉風間、笨豬跳、笑俱場等品牌，創造年營收破億元的佳績。海鮮煎餅
包覆滿滿海鮮，份量紮實，外酥內軟口感讓食客大推，每份300元。蕭榕攝「以前客人來吃韓式料理，會問老闆是韓國人嗎？店裡穿韓服、擺韓國國旗營造氛圍，很怕不道地。」陳冠名從韓式料理店「黃鶴洞」起家，曾不只一次被問：「是不是韓國人？」但站在他的新品牌「笨豬跳」店中，主打韓國正夯的「汽油桶燒肉」，裝潢、音樂卻是美式風格，跳脫傳統韓國餐廳印象，卻更符合年輕潮流。
他不諱言，店風效法來自紐約的韓式烤肉名店「Honey Pig」，「我不會冒險當第1，但我可以大膽做，做到超越你！」正因抱持老二哲學，他不是台中第1家汽油桶燒肉店，但笨豬跳不到2年間連展4店，台中店月營收站穩250萬，新開的台北店業績更上看500萬元。
辣豆腐鍋以蝦子、鮮蚵、花枝等海鮮為基底，用料豐富、豆腐鮮嫩，網友稱「好吃程度破表」，每份220元。蕭榕攝美式風格年輕人愛創業之前，陳冠名原在銀行上班，開店算是幫教職退休的爸爸圓夢，「從小聽他說想開店，聽到我自己都想開了！」除此之外，他很愛吃、很會吃，「吃一口就能記住80%的味道，對味覺的記憶很敏銳。」天分加上興趣，讓當時新婚的他大膽拿出80萬元存款，跟著父親的韓僑朋友學料理。不過在此之前，他連蔥、蒜都分不清，「家人不是反對，而是擔心，畢竟我連切菜都不會，開什麼餐廳？」但他自認凡事學就可以，每天拿著洋蔥切上5~6個小時練習，再從外頭請韓國師傅邊開邊學。
金融海嘯打擊生意相較於台中餐廳一間大過一間，黃鶴洞只有5張桌子，「客人進來，眼神很不屑。」他靠著口味、食材用心，慢慢建立口碑，熟客中不乏開餐廳、燒肉店的前輩，提點他：哪裡買得到更好、更便宜的肉，哪邊設備可以再改進…，「一路上前輩提攜，給我很多想法。」開店3年又遇上金融海嘯，生意一落千丈，他不甘被打敗，特地從韓國扛回每個7公斤重的專利鑄鐵盤，區隔一般常見的銅盤烤肉，炒熱話題與業績，再次化險為夷。但越在乎，他越是恐懼：怕別人把料理學走，怕別人煮不好、口味走鐘…，反而再難邁開腳步拓店。也因此，當餐飲集團看上黃鶴洞名氣，他認為是個轉機，以創辦人及顧問角色進入集團協助展店，儘管後來拆夥，卻認清建立團隊的重要性。「以前我不信任員工，也不敢踏出去，後來發現應該讓團隊共享利益，大家才有向心力。」想通了海闊天空，他這2年重心放在拓店、拓品牌，為員工創造舞台，也讓自己盡享從零開始的創店快感。
Leni（左）、Mosca（右） 餐飲業【顧客觀察】幫忙烤服務很好原本只是路過，因播放音樂好聽而進來。餐廳服務很好，幫忙烤肉不會過生過熟，而且裝潢、音樂與醬料和其他韓式烤肉不太一樣，燒肉好吃。不過他開在京華城，這裡幼童多，有些年紀太小，可能不適合有火爐的烤肉餐廳。
菁宜 笨豬跳研發主廚【員工心聲】老闆貼心像朋友我跟著老闆工作4年多，他做什麼事情都是帶頭，也會教我們怎麼做，對待員工像朋友，不會嚴肅拘謹。餐飲業很辛苦，但每次下班時，老闆總會貼心說一句：「謝謝！」每次聽到這句話就很欣慰，我真的超愛他的！
陳冠名小檔案年齡：1980年出生（36歲）學歷：東海大學經濟系畢業經歷：．22歲 任職銀行業．24歲 台中創立韓式烤肉店「黃鶴洞」．33歲 開設「小日籽」韓式定食．35歲 推出新品牌「燒肉風間」、「笨豬跳」．36歲 創立「笑俱場」，並持續拓展「笨豬跳」店數，現旗下5品牌共8家店，員工約200名資料來源：陳冠名、記者採訪整理
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