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江浙風味涼菜 爽口好開胃
2016年07月05日
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食欲不彰的夏季，陳以真掌行政院雲嘉南辦公室？ 另有一說：代理嘉義市長，餐桌上若能出現幾道開胃爽口、不熱不燙的涼菜，蕭敬騰天生體質敏感 曾遇不可思議靈異事件，真如久旱甘霖般令人期待。亞都天香樓的黃俊仁師傅，阿嬌淫照重挫賣房求生 同機冠希光速逃，示範2道日前舉辦複刻宣一宴美食活動時，人民幣4%高利定存 掰了，頗受好評的招牌菜色，中華職棒／統一獅13場主場票房 逼進去年整季收入，美食作家王宣一的家常菜，在年輕廚師傳承演繹下，別有風味。報導╱邱俊智 攝影╱周頌德帶你呷好料、趴趴走口感豐富，吃起來鹹甘開胃。【年年如意】材料：
黃豆芽200g，油豆皮絲、豆干絲、紅蘿蔔絲、百頁絲、酸菜梗絲、醃薑絲各20g，醃瓜碎10g，醃瓜醬汁2大匙，醬油、糖、水、香油各適量
1炒軟熱鍋下油，炒黃豆芽、油豆皮絲、豆干絲、紅蘿蔔絲、百頁絲，加醬油、糖及水燜煮。
2炒香另起鍋炒香酸菜梗絲、醃薑絲和醃瓜碎，淋醃瓜醬汁炒出醬香。
3拌炒將做法1加入做法2中拌炒，炒到湯汁收乾，起鍋前淋點香油。
顛覆傳統印象的素雞，帶著豆香和煙燻味。【王家素雞】材料：腐皮7張，醬油、糖及水、香油各適量準備：水加醬油、糖煮勻，加香油調成醬汁(依個人口味調整鹹淡)。再修掉腐皮邊緣比較乾硬的部分，抓成一束。
1塗醬取一張腐皮，用修下來的腐皮邊當刷子，沾醬汁刷上層。塗好後再取一張腐皮反方向疊上，再重複動作。
2摺起將豆皮刷子擺在靠近自己的這一邊，把腐皮先摺成長方形，再稍微壓實。
3煎上色鍋中加少許油防止黏鍋，放入素雞烙到兩面上色。取出放涼後再切塊品嘗。
人稱小胖的黃俊仁雖然噸位大，做菜心思卻頗為細膩。【本日料理手】依序炒軟 再逐一拌合黃俊仁告訴我，美食作家王宣一的家常小菜看似簡單，其實每道背後都蘊含不為人知「眉角」，像年年如意，主要材料是黃豆芽，其他食材都只是配角，炒製的時先後有序，要先把黃豆芽、紅蘿蔔絲等較硬食材炒軟，再逐一拌合。另外，煎素雞的油不要放太多，最好使用乾烙方式，這樣煎好的表面才會有酥脆感。
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