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麵包裡窩藏一隻雞 肉Q酸香好滋味國王烘焙 台北市展店
2016年06月21日
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國王烤雞 888元
雞肉多汁，快訊／中信集團董事長辜濂松病逝紐約 享壽79歲，蔬菜香甜。在新店頗有名氣的麵包店國王烘焙，喝綠豆湯消暑 要注意體質禁忌，老闆兼主廚徐國斌拓展版圖，余苑綺才抗癌成功 憂右胸硬塊急就醫，首家進駐台北市的店舖位於大安區，店舖不大，頗似精品店，店內麵包同樣主打以百年麵粉廠所生產的Viron麵粉製作，並輔以其他法國進口粉等，強調完全法國味的製法，濃郁的麥香，帶勁的口感吃來頗吸引人。報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞帶你呷好料、趴趴走不同於一般法國金棍的製作方式，國王烘焙使用Viron製作的富貴金棍和富貴金磚，是以翻面和隔夜發酵法產生法國麵包的筋性和膨脹力。徐國斌說：「Viron麵粉是完全不加任何添加物的法國麵粉，不論在運送或保存上都必須得全程冷藏。材料混合時，不注重攪打，而是以翻面產生筋性，冷藏隔夜發酵。」
所以，即便是不整形的富貴金磚，也會有足夠的膨脹力道，讓金磚產生豐富的孔洞。「不過，烘烤時必須將爐溫提高20度，讓麵團可快速膨脹，提高成功率。」徐國斌說。原味的富貴金磚切開後，孔洞多，且泛著水漾的光澤，由於麵包僅切割成接近四方、橢圓形，因此內在Q軟的芯多，口感更覺柔軟，更適合大人、小孩食用，做成三明治也更容易咀嚼。
而以T55麵粉製作的麵團包裹整隻雞和德國豬腳的料理型麵包，也頗受好評。國王烤雞可以吃到外皮酥脆，麵包芯吸足肉汁香氣的風味，而雞肉多汁，蔬菜餡甜美，口味豐富多變。而國王豬腳則是可以吃到德國豬腳充滿膠質的鹹香Q，自家炒製德國酸菜的酸爽，搭配芥末籽醬食用，油潤辛香，讓人感覺相當滿意。
富貴金磚 99元外皮酥，麵芯則濕潤可口，老少皆宜。國王豬腳 999元豬腳膠質Q，酸菜則很香，吃來很爽口。芒果巧克力富貴金磚 79元愛文果乾香甜和巧克力苦味很合。巷弄小店 容易錯過由於位於小巷弄中，且店面低調，一不小心就錯過，另外，由於位於精華區，不僅車位難找，停車位也頗貴，建議可以搭乘捷運在忠孝復興站下車，步行最慢7分鐘可到。
徐國斌師傅做麵包時在發酵控制上相當好。使用法國百年大廠的Viron麵粉，強調無任何添加。法式芥末籽醬 60元充滿芥末子的酸香和蒜香，吃來順口開胃。【經典麵包】金棍清香 梅干扣肉有台味製作經典麵包法國金棍時，徐國斌說：「德國T55麵粉比起法國T55有更濃厚的麥香，且吸水力高達74％。」新配方的法國金棍，色澤不重，入口皮雖厚且香脆，可是入口麵芯濕潤，有濃厚的麥香。而以一般法國T55麵團製作的梅乾扣肉，採用的是頭份當地客家人醃漬1年半的梅乾菜，在和三層肉炒製成餡料，包裹入麵團，鹹香油潤，吃來很容易入口。
金棍 60元梅干扣肉 60元/100克起司法國 65元學員在徐師傅旁仔細觀看。【大師開課】由《蘋果日報》副刊中心美食組所經營之臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」舉辦的年度活動《蘋果花X曉學堂．大師講堂》，也力邀烘焙名師徐國斌加入授課的大師陣容，課堂間，師傅除說明酵母、麵粉的特性外，也讓學員實際操作麵團，製作法國麵包時，師傅強調，麵團發酵程度必須以實際觸摸感受為主，如此就算家中沒有麵包店的烘焙器材，仍可做出風味不差的法國麵包。
【美味路標】台北市大安路1段96巷1號
(02)2711-4223
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