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綠竹筍變法國菜 鮮美 誘人
2016年07月25日
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夏季是最適合品嘗綠竹筍的季節，潘政琮拿第4 獎金榜衝第11，清甜的滋味不論當成料理主角，中華職棒／犀牛5：3桃猿 黃煚隆：賭對了！，還是入菜做為配角都很美味。北投麗禧酒店深諳法菜的主廚李中煜將綠竹筍融入法式料理，超薄Altiplano系列 PIAGET 添金更高雅，輕鬆做就能嘗美味。報導╱孫守萱 攝影╱高世安帶你呷好料、趴趴走筍鮮甜、醬鮮香，潘那朵尼 果香濃郁，十分爽口。【炭烤綠竹筍 佐烏魚子醬汁】材料：
雞高湯150ml、綠竹筍1支、白酒80ml、鮮奶油50g、烏魚子碎20g，鹽、胡椒、紅蔥頭碎各少許
準備：
竹筍去殼切塊，加高湯煮40分鐘取出。
1煮醬紅蔥頭加白酒煮筍高湯煮至剩1/3，加鮮奶油、烏魚子。
2炭烤綠竹筍加鹽、胡椒烤上色，淋做法1醬汁。
鴨肉香，麵彈牙，多了綠竹筍嘗來更鮮爽。【鴨肉綠竹筍 酒醋麵】材料：綠竹筍半支、鴨胸絞肉100g、洋蔥3/1顆、蒜頭2顆、雞高湯100ml、義式酒醋50ml、紅酒25ml、義大利麵1把，鹽、胡椒各少許準備：綠竹筍帶殼煮熟放涼，去皮切片。洋蔥、蒜頭切碎。麵條以加鹽滾水煮約7分鐘。
1炒肉鴨肉炒上色，放洋蔥、蒜碎炒香，加紅酒、雞高湯與綠竹筍。
2拌煮放入麵條拌煮至收汁，加酒醋、鹽、胡椒等拌勻。
筍湯香甜，干貝頗Q彈。【綠竹筍湯 佐北海道干貝】材料：綠竹筍半支、洋蔥半顆、生干貝4顆、雞高湯150ml、奶油5g，鹽、胡椒、煮熟的綠竹筍丁各少許準備：綠竹筍去殼切片。
1拌炒洋蔥以奶油炒軟，加綠竹筍拌炒，倒高湯煮軟，打成濃湯。
2煎香干貝以大火煎上色，鋪在濃湯上，以筍丁裝飾即可。
竹筍搭配鹹香火腿，十分夠味。【綠竹筍 佐伊比利火腿】材料：綠竹筍25g、伊比利火腿1片、檸檬半顆、綜合生菜適量，橄欖油、檸檬汁各20ml
1鋪料綠竹筍帶殼整支煮熟，放涼去殼切片，鋪生菜、火腿。
2調醬橄欖油與檸檬汁以1:1比例調製成油醋，淋在做法1上。
李中煜【本日料理手】加白米洗淨可去土味若擔心綠竹筍有土味，李中煜說：「清洗綠竹筍時，在水中加白米一起清洗，可去除土味，直接以洗米水清洗也能達到相同效果。」他提醒，煮綠竹筍時不需去殼，可避免筍汁流失，口感也會較鮮嫩。
協助拍攝╱北投麗禧溫泉酒店 (02)2898-8888
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