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讓蒸蛋擁有少女肌膚的絕招
2016年07月21日
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蒸蛋看似簡單，費翔肌凸緊身衣拍MV 2天1唱年收上億，但想要蒸出跟少女一樣平滑細膩的膚質，搶銀行免坐牢 反獲高薪工作，可是有很多眉眉角角，鐵人三項國際邀請賽 台灣小孩謝昇諺、李筱瑜受注目，南投雲品溫泉酒店寒煙翠中餐廳主廚梁社漢，6月才剛獲得兩岸10大名廚，他說：「蒸蛋容器淺的比深的好，蒸的時間較快，一來蛋不會老，二來可確保裡外都熟。蛋液與高湯或水的比例，控制在1：1.5到1：2之間都行。」如果蒸蛋上有要加料變換口味，他建議以1：1.5較適合。 攪拌蛋汁時不能沒章法，要以順時鐘或逆時鐘固定方向拌勻，可避免大量泡泡產生。再用濾網濾掉蛋渣，此時若有泡泡，可用廚房紙巾把泡泡吸走。蒸到半熟時，在蛋碗上蓋張鋁箔紙，削減蒸氣威力，如此一來，蒸出來的蛋就會白泡泡細綿綿。蒸好的蛋，還可以再加些料，變換口味，三餐都吃蒸蛋，也不會膩啦。
報導、攝影╱廖玉如
●蒸蛋
材料：全蛋1顆(約50ml)、高湯75ml、鹽少許。
做法：
1固定方向拌勻
蛋液打散，加入高湯，以固定方向拌勻。
2濾渣
用濾網濾掉蛋渣。
3蒸熟
入鍋小火蒸約5~6分鐘即可。
●野菇菌扒滑蛋
材料：蒸蛋1碗、高湯75ml，金針菇段、香菇段、美白菇段各10克。
調味料：胡椒粉、蠔油、糖、太白粉、雞粉各少許。
做法：
1汆燙
所有菇類入滾水汆燙約20秒鐘，撈起、瀝乾。
2煮後勾芡
菇加高湯、調味料小火煮約30秒、勾薄芡，淋在蒸蛋上即可。
●玉簪鮮蝦蒸滑蛋
材料：蒸蛋1碗、海蝦1隻、芥蘭菜1條、蛋白5克、高湯50ml，青豆仁、香菇條、筍條、紅蘿蔔條、鹽、糖、太白粉、雞粉各少許。
做法：
1包捲
蝦去頭、殼、留尾，開背後捲入香菇及筍條，用芥蘭菜穿過蝦身與尾捲成髮簪型。
2汆燙
蝦卷入滾水汆燙約15秒去腥、去污。
3煮好勾芡
再加高湯、青豆仁、調味料煮約30秒後勾芡，加蛋白拌勻，淋在蒸蛋上即可。
●南投雲品溫泉酒店寒煙翠中餐廳主廚 梁社漢
雲品溫泉酒店
南投縣魚池鄉日月潭中正路23號
(049)285-6788有話要說 投稿「即時論壇」，