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上海米其林 王品鵝夫人 老乾杯摘1星唐閣成中國首間3星餐廳 鼎泰豐也獲推薦
2016年09月22日
三蔥爆龍蝦是唐閣的招牌菜。翻攝網路【大陸中心、黃翎翔╱綜合報導】美食聖經《米其林指南》首度進軍中國，2大利多 12月外匯存底飆高，昨推出《2017上海米其林指南》，瓦斯行驚爆 1工人灼傷，多家台資餐廳入選，總統官邸揭密 黑白色秀沉穩，王品集團旗下港式餐廳「鵝夫人」、知名燒肉餐廳「老乾杯」同時摘下1星。台商開的西班牙平價餐廳「Alma」和小籠包名店「鼎泰豐」則獲推薦，陸軍特種作戰指揮部，足見台灣餐飲實力。上海版《米其林指南》有1家餐廳獲三星、7家兩星，18家一星，還有25家登推薦名單。
唐閣是唯一榮獲上海米其林三星的餐廳，唐閣行政主廚譚仕業昨上台領獎。法新社招牌菜燒鵝叉燒酥位於上海新天地朗廷酒店的中餐廳「唐閣」為中國首家米其林3星餐廳，名菜包括三蔥爆龍蝦、手撕山泉豆腐等。香港朗廷酒店的唐閣去年也獲港澳版米其林三星。另一上榜的「喜粵8號」被評為全球價格最低廉的米其林，平均225元台幣就可吃到。
王品集團自創粵菜品牌「鵝夫人」莘庄店，獲一星肯定。招牌菜有燒鵝、叉燒酥、乾炒牛河等經典港式美食。
該品牌去年進軍中國，王品董事長陳正輝表示，鵝夫人致勝關鍵在於品質，「王品第一次跨足中餐，這次在大陸開拓鵝夫人品牌，為了鵝種鵝源，品質管理、烹飪技術都等，花了1年規劃。此外，也運用王品在西餐14年的經驗，解決中餐供應品質不易穩定的缺點，以期每次出餐品質相同，這是我們獲米其林一星的最大優勢。」其服務採單點方式，每人平均價格約95元人民幣（約447元台幣）。
「和台店用同來源」另一家由乾杯集團經營的燒肉餐廳「老乾杯」上海分店也獲一星殊榮。該店食材以高級和牛為主。該店也是在去年進軍上海。公關課主任賴玉倫表示：「老乾杯是上海第一，也是唯一提供全冷藏，且全為8＋~9＋級的熟成澳洲和牛的燒肉店，採手工切肉，所有肉品都是和台灣店鋪使用同一來源。」
雖然上海的大多菜色都與台灣相同，但因應市場變化，大陸菜單前菜多了肉壽司和日本、韓國、義大利和法國生牛肉等系列，鍋物類多了台灣溫體牛鍋，在上海的晚餐價格約600~800元人民幣（約2821~3762元台幣）。
登上推薦名單的台資餐廳有西班牙餐廳Alma，由在台上櫃的雅茗天地集團開設，集團創辦人吳伯超出身台北市民生東路眷村，1994年在香港、上海先後設立連鎖泡沫紅茶店「仙蹤林」。鼎泰豐上海兩分店也獲推薦。
「集合台日的優點」在台吃過老乾杯餐廳的美食家徐天麟表示，「這裡的餐點是集合台日兩邊的優點，食材也講究，雖也是好吃，但感覺得出對成本的比較精打細算的。」時常遊歷於香港、大陸的美食家費奇觀察這次的米其林名單，直呼：「簡直是香港米其林的翻版，多數入選餐廳都是新餐廳、香港品牌，多以廣東為主，少了上海的味道。」
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