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溪湖探蝸牛生態 啖蝸牛肉
2016年11月24日
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蝸牛是高蛋白又低脂的食物，田野Style！黃色小鴨游桃園新屋 首日創億元商機，不輸鮑魚的軟Q口感，第3節發飆 傑克森雙10屠牛，一直以來深受法國人喜愛，彰化溪湖有家蝸牛養殖園，把生態與料理合一。幕後推手詹俊傑原是電腦工程師，15年前跟親戚們聊天，聊到鄉下老一輩人的田地，在農轉工轉商的時代，工商慢慢取代了農業，農田開始荒癈了，他們就想能不能把農田活化呢？結果東聊西聊聊到，6、70年代撿蝸牛的記憶，他說：「那時在廟口啊、很多地方都有在收蝸牛，1公斤的蝸牛可以收3塊錢、5塊錢，那時候1支冰棒才5角。而且蝸牛營養豐富，鴨子吃了後會長得更壯。」撿蝸牛既能買冰棒，又可以養鴨子，讓他對蝸牛的記憶非常深刻。於是大夥兒決定養蝸牛，然而當他花了30萬元買回600隻白玉蝸牛後，親戚們卻一一退縮了，頭都洗了，加上不服輸的個性，他毅然決然地獨自扛起養蝸牛的事業。 隔行如隔山，前8年一路跌跌撞撞，不知道要如何幫蝸牛過冬，養死了不少蝸牛，他說：「因為蝸牛不容易養，所以到現在這個行業的競爭者很少。就連當初賣我蝸牛的人，後來也放棄了。」
然而成功繁殖了蝸牛後，問題又來了，要如何推廣呢？小時候，蝸牛是鴨子在吃的，那人要吃的話，要怎樣把它弄成美食，這一點考倒了他，他說：「台灣人對蝸牛的印象，就是路邊撿就有，然後炒螺肉呀，就只是一個風味餐。」可是在法國卻是一道美味的名菜，這一點激勵了他，跟著廚師、朋友卯起勁來研發菜色，一開始光對清潔蝸牛的黏液跟宰殺的過程，都沒有經驗，搞了一大堆奇奇怪怪的方法，後來從不斷嘗試的經驗中得出「喔！原來不需要這麼複雜，蝸牛的美味來自哪裡？就是現撈啊！新鮮再加上保留它的原味，自然好吃。」東研究、西研究的，陸陸續續開發出70幾道餐點，103年7月開了全台唯一的一間蝸牛主題餐廳。
現在來這，不僅能品嘗到蝸牛的料理，還能近距離觀賞到蝸牛的生態，只是蝸牛是夜行性動物，晚上才會出來覓食，想一睹白玉蝸牛的真面目，建議晚上來比白天優。（廖玉如╱綜合報導）
小品蝸牛生態養殖園
彰化縣溪湖鎮環河路1段170號
(04)861-1710
09:00~21:00
假日需門票100元╱人
(可全額抵消費，120公分以下、65歲以上免費)
●鐵板玉螺350元，上桌時冒著熱騰騰的煙，看起來就很惹味，吃來有濃濃胡椒香。
●椒鹽玉螺300元，炸過再炒，酥且有咬勁，鹹香涮嘴。
●塔香玉螺350元，將蝸牛軟Q的口感表露無遺，蒜與九層塔競香。
●法式麵包玉螺160元，烤得酥脆的吐司搭上Q嫩的蝸牛肉，帶來對比的口感。
●白玉蝸牛為夜行性動物，晚上較活躍，還能看到成群結隊的畫面。
●做蝸牛料理的第一步，是把蝸牛煮熟殺菌。
●挑出蝸牛肉後，要把黑褐色的內臟剔掉，只取白肉部份。
●白肉用清水沖去黏液後，再用檸檬抓洗，就能把黏液與腥味完全除盡。
●在鄉下餐廳能有這樣的裝潢與規模，稱得上一等一了。
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