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80年麵包店轉型 年銷1.2億元第3代革新傳統 10年業績成長8倍
2016年05月08日
高雄不二家走過近80個年頭，保濕透亮 顯白妝容教學，老店傳承的不只是生意，WBC／兄弟象7人入選中華隊 隊史紀錄，還有延續祖孫3代的老舖精神與人情。右起不二家第3代經理人陳盈君、洪士峰與洪啟原、楊凱媛夫妻。康仲誠攝順應潮流【郭美懿╱台北報導】京都文化專家西岡正子在《京都百年老舖》中寫到，跑跑跑！ 選對跑衣跑出極致舒適感，所謂傳統，韓團A pink風靡東瀛 狂吸2萬粉絲，「並不只是默默被守護著；而是要經常鑽研並且下創意的工夫，萬人湧麗寶樂園 豆花妹熱唱，順應時代潮流地持續變革下去。」開店近80年的高雄不二家第3代經理人洪士峰，財報短波 訊連投資正興奮 新品跨企業教育市場，則如此演繹：「精神要舊，觀念要新。」他和弟弟洪啟原從傳統中革新，將原本什麼都賣的烘焙坊，轉型為送禮專門店，10年來業績成長7~8倍，去年總營收更站上1.2億元。
O-NI ROLL CAKE(女神捲)選用甲仙、大甲芋搭配泡芙蛋糕，內餡包覆十勝鮮奶油，層層堆疊達10層，6月新品上市，特價350元。餅店3代 開店慘賠不二家創立於1938年，1961年於現址開業，是人稱「喜餅街」的中正四路上第1家糕餅店。過去，老舖以綠豆椪聞名，每逢中秋幾乎一餅難求，還有客人等綠豆椪等到打架。洪啟原笑說，小時候得撥開排隊人群，高喊「借過、借過」才能回到家。洪士峰則記得，有次發現媽媽倒在樓梯上，因為中秋節忙到凌晨4點，「她趴在樓梯上睡著了。」老舖風華1甲子，卻沒刻意要求子孫接班，尤其洪家第2代還出了中研院士洪明奇，讓一路唸到博士班的洪士峰把教書當作人生志向。直到27歲那年，他在家族鼓勵下創業，開起法式餐廳與咖啡館。「我從小在這個行業，覺得食物有它的文化在，我有一個夢想、或者說是憧憬。」他請來法國主廚、開了眼界，「原來全世界有這麼多好的食材，可以和台灣融合在一起。」但風光開店，卻因市場難接受而慘賠，連太太的結婚金飾都賣了一半。
法式深藏巧克力蛋糕選用法國Michel Cluizel的Mangaro莊園巧克力，微酸果香風味搭配比利時60.1%黑巧克力，售價600元。停賣麵包 轉攻送禮「事後翻（企管）書，一邊翻一邊冒冷汗，我完全違背了書上寫的法則。」這讓他將戰線拉回本業時更加謹慎。因為，當時的不二家雖坐擁6家門市，業績卻未見提升，他思考：「客人對我們品牌的認知是什麼？除了漂亮、好吃，最主要是信賴：因為相信你，所以來買。」這讓他決定聚焦送禮市場，舉凡彌月、婚嫁、節慶，都能連結到不二家。他大動作停售賣了30~40年的麵包，並將門市收到只剩1家，「這是一種宣告：店內沒有散裝品，都是有盒子、可以送人的（產品）。」洪啟原則表示：「好吃的東西不一定要開到別人家門口，把產品做好，客人自會慕名而來。」況且時代變遷、網路崛起，「店面開多不一定是趨勢。」
綠豆椪高雄不二家招牌商品，配方承襲自第1代老闆洪錦標，但食材不斷改進，去年僅中秋檔期便賣出20~30萬顆。蛋糕奪冠 業績翻身但千變萬變，長輩定下的「天條」不能變。主管生產的洪啟原說：「什麼都可以省，原物料錢不能省。」頂多，就是計算成本後被行銷部翻白眼：「這麼貴怎麼賣？」但最終仍以品質優先，寧願賣貴一點，「真的不行，就不要賣！」這當然付出慘痛代價，尤其轉型期間業績起伏不定，兄弟倆只能召回老婆一起苦撐。原在科技大廠工作的二媳楊凱媛回憶，她從掃地、擦玻璃做起，中秋節站門市一整天，「隔天起床就跌倒，腳真的站到沒力。」最慘是洪啟原負責工廠，夫妻倆每月只輪到1天能共同休假，女兒對他陌生到叫「阿伯」，他只能糾正：「哇係拎北啦！」直到2010年，他們以1款芋頭蛋糕奪下《蘋果日報》母親節蛋糕總冠軍，被評審形容「要命的好吃」，更創下超商4小時賣光1周配量紀錄，就此翻身。洪士峰說，以前阿嬤告訴他：「阮囝還要賺錢，免急。」意指：「後代還有生意做，不要急，好好紮根你自己，生意自然會來。」原來，這就是老店經營的祕密—做好的東西，把訴求跟客人講，並堅持下去，日積月累，為百年傳承奠基。
不二家第1代老闆娘洪趙香提出「好吃、親切、衛生」3項精神，洪士峰、洪啟原從現代觀點演繹為「品質、服務、真誠」，老店精神不因時代變革而打折。高雄不二家小檔案網址：http://www.omiyage.com.tw/
品牌歷史：
．1938年 第1代創辦人洪錦標於南京成立「蓬萊製果」，販售餅乾
．1940年代 戰後在高雄成立「義和餅舖」
．1961年 遷至現今中正店店址，正式定名為「不二家」
．1977年 成立中央工廠並命名為「正統食品有限公司」
．2005年 轉型以送禮為主軸
．2015年 台南南紡夢時代門市成立
營業額：1.2億元
營收佔比：傳統糕餅、西點銷售各佔5成
客群分析：實體門市約30~40歲，網購則為20~40歲（台北客佔7成），女性為主，每年網購成長率達3成
資料來源：高雄不二家、記者整理
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