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宮保鬼馬牛肉 肉嫩醬夠味漢來翠園小館 新菜新氣象
2016年06月13日
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宮保鬼馬牛肉 260元
肉嫩微辣帶甜，廣達上半年EPS2.21元 林百里：期望下半年較上半年優，嚼來有醬汁及椒香。從高雄遠征台中的漢來翠園小館，人力不足 衛福部評鑑竟合格，過去一直維持港式茶樓之姿，高檔火腿卡位戰 進口商紛開熟肉舖，近來菜色大翻新，苗栗雲林虧錢 軍公教加薪生變，不再侷限在港點、粵菜框架裡，20公斤桶裝瓦斯 今貴34元，加入麻辣賁張的川味和濃油赤醬的江浙菜，16名飛行員13架米格機 駕機來台反共義士今安在？，菜量以小家庭為主，人多人少都能親澤。報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏帶你呷好料、趴趴走台中店由有12年資歷副主廚張耀勻掌勺。副主廚張耀勻說：「這次推出的菜色是品牌長羅嶸飛回他家鄉香港，走訪當地正夯的餐廳選出來的，全是香港現在流行的口味。」
傳統老粵菜鬼馬牛肉的鬼指的是炸油條、馬是馬蹄，澳洲牛肉抓過薄粉後，以紹興酒、醬油醃泡，再以宮保醬及生、乾辣椒拌炒。辣度比我想像的還輕微，像蜻蜓點水掠過唇齒間，甜味的氣勢比辣來得強。牛肉很軟嫩，嚼來有醬汁潤澤的濕潤感。
生滾時蔬鮮魚湯我吃到的是肉質綿軟不鬆散的海魚笛鯛，當天進貨的鮮魚加上番茄、菇、青江菜及高湯蒸煮，可聞到濃濃的番茄香且十分甘甜，放涼再喝也沒有魚腥味。
改良版的海鮮麻婆豆腐，以干貝、蝦仁、中卷、蘭花蚌等海料取代肉末，以自製豆瓣醬、辣油、花椒油、花椒粉煨煮。豆腐及海鮮料交織出豐富的咀嚼享受，麻辣像浪潮一波波襲來，捎來一陣陣刺痛快感與撲鼻花椒香。
生滾時蔬鮮魚湯 660元
魚肉綿軟，火鍋湯喝來都是番茄的酸香。海鮮麻婆豆腐 280元
多種海鮮料帶來豐富口感，麻辣勁道如熊熊烈火。潮式蒸魚柳 280元
鱸魚吃來有濃郁的蔥、薑、香菜和鹹菜酸甘。東坡肉 偏甜偏油同屬川味的麻辣水煮牛，麻辣醬的勁道被牛高湯和金針菇、銀芽、洋蔥等稀釋後，顯得溫和多了，但牛肉嚼來依然有麻辣感。一品醬方肉發想自宋朝大文豪蘇東坡的東坡肉，選肥、瘦4：6的帶皮五花肉，蒸過再以冰糖、醬油、老抽和米酒滷上2至3小時。皮脂又軟又嫩，肉一挾即鬆散，嚼來一點兒也不費勁，只可惜偏甜、偏油，無法大快朵頤。
麻辣水煮牛 320元
肉愈嚼愈有花椒香，麻與辣隨之而來。一品醬方肉 300元
滷得軟嫩入味，但偏甜且過油。無錫嫩子排 300元
紅穀米、紹興酒跟藥材等香氣縈繞，甜度不膩口。【人氣港點】鮮蝦腐皮捲 酥香可口開幕2年多來受歡迎的港點，依然保留在新菜單中。我特別偏愛腐皮卷，一咬開酥脆的腐皮，就能聞到韭黃與香菜氣息，蝦丁與肉漿也很彈潤。燒賣內餡中，軟香有水嫩感的北菇，為緊實豐盈的蝦、肉餡捎來宜口的濕潤度。晶瑩剔透的蝦餃白裡透松露的黑、蝦丁的紅，皮薄Q，餡飽滿紮實，還加了馬蹄添加脆口感，松露香未搶走蝦的甜味。
松露水晶鮮蝦餃 150元鮮蝦腐皮捲 150元北菇燒賣 95元【美味路標】台中市台灣大道2段459號16樓(廣三SOGO)
(04)2319-6899
11:30~14:30 17:00~21:30
假日11:00~21:30
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