油封鴨腿 肉細味鹹香

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油封鴨腿 肉細味鹹香Chou Chou 傳統法餐好味道

2017年04月06日

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油封鴨腿1280元晚間套餐主菜
費時2天製作,超過5萬人爭睹~犁田撞牆也不怕!皂飛車嗨翻台北 ,肉質很細緻。Chou Chou提供輕鬆的法式家常菜色,174志玲 二戰金馬主持 佼佼連莊窮追10公分,價格也很合理,外資去年淨匯入 創近5年次低,千元上下就能吃到套餐,硬碟漲兩倍 PC下月喊漲,80%傳統加上20%新意的料理手法,最混亂交接 5000官職未任命,呈現經典法餐,主廚選用季節蔬菜,不定期調整菜單內容,帶給顧客新感受。報導╱許筑婷 攝影╱翁玉信資歷豐富的主廚林明健,曾跟隨世界名廚Jean Georges 14年,也曾在巴黎多間米其林餐廳歷練,擁有深厚紮實料理功夫的他說:「即使做過一千遍,也要用心注意每一個料理細節,因為那有可能是客人的第一次,也是唯一一次,所以必須要讓客人印象深刻。」
主廚林明健手藝穩健。餐廳氛圍舒適,用餐感覺很親切。我嘗了1280元的晚間套餐,含甜點共5道。主菜選擇林明健心中最經典的油封鴨腿,這是起源於法國西南部,在無冷藏設備時保存食物的方式,鴨腿的香氣取決於油封時間與保存狀態,林明健選用宜蘭櫻桃鴨,先以香料醃12小時,再放入自家煉製的鴨油,以100度低溫慢烤12小時油封,冷卻後再煎香。我覺得鴨皮酥脆,肉質細緻,直接品嘗雖稍鹹,若搭配加法國扁豆、西班牙辣腸、無菁及羽衣甘藍鋪底的佐料,風味頓時變得更溫和。
僅供套餐 無法單點至於前菜的牛骨髓,則混合了炒香的干蔥與培根醬,灑上茵陳蒿、蝦夷蔥、巴西里、山蘿蔔葉等,油潤噴香。林明健表示,將培根醬牛骨髓抹在裸麥麵包上享用,是最道地的法國吃法,只是油脂含量高的骨髓,若放涼了易顯油膩和腥味。因店家很講究食材新鮮度與品質,餐點供應數量有限,建議訂位時先預訂。另外,這裡僅供應套餐,並無單點菜餚。
雞肉澄清湯佐虱目魚丸 1280元晚間套餐湯品澄清高湯搭配如豆腐般細緻的虱目魚丸,清新爽口。百香果布蕾佐榛果巧克力塔 1280元晚間套餐甜點吃來綿密可口,香甜濃郁。尼斯沙拉 1280元晚間套餐沙拉搭配鮪魚、水煮蛋、橄欖、鯷魚等,清爽開胃。牛骨髓 1280元晚間套餐前菜混合香料與培根醬,搭配自製麵包,味道豐厚。番茄塔 1280元晚間套餐前菜酸甜番茄結合焦糖化洋蔥,布利起司醬很濃郁。【美味甜點】酥炸豬頭凍 鬆軟香滑午間套餐為880元,含甜點共3道。主菜亦可選擇油封鴨腿,至於前菜有多樣選擇,我選了酥脆田雞腿,浸泡牛奶12小時,油煎後,外皮香酥,肉質細嫩。另一道前菜酥炸豬頭凍,豬頭肉燉煮5小時再炸,鬆軟香滑,香氣豐富。而甜點檸檬塔,滋味微酸,吃來甜而不膩。
檸檬塔佐香草奶油 880元午間套餐甜點酥脆田雞腿 880元午間套餐前菜酥炸豬頭凍880元 午間套餐前菜【美味路標】(02)2773-1819台北市忠孝東路4段170巷6弄22號1樓11:30~14:30、18:00~21:30V、M、J 收10%服務費周一休
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