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媽媽嘴呂炳宏 回歸典型認清現實 淡水重生 奇店新局
2016年05月15日
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媽媽嘴咖啡老闆呂炳宏，走斑馬線被公車撞 美教授魂斷台灣，他的臉全國都認識，義大感謝卡3連送 今贈隊長國輝版，成為咖啡館的鮮明招牌。李柏毅攝走出風暴【潘怡靜╱台北報導】媽媽嘴咖啡老闆呂炳宏開店擅長計算數字，朴寶英 色鬼上身狂求歡，但人算不如天算，八里雙屍案意外成為全台聞人，事隔3年餘，他從被誣陷涉案脫身、卻又陷雇主連帶賠償責任之訴，咖啡館經營歷經股東退股、淡水展二店，他如何走出這場人生風暴。「這幾年得了非常嚴重的腸躁症，1天拉2~3次。」呂炳宏雖當笑話講，但那股莫名的壓力，儘管他外表展現豁達，卻在身體內在發出訊號。店內咖啡單價每杯70~110元，圖為焦糖瑪其朵。謝依涵道歉 百感交雜夫妻倆最近接到謝依涵從獄中寫來的道歉信，看著這遲來的道歉他百感交雜，但他當下最惱的是正在上訴的「雇主連帶賠償責任」，他個人歷經的內心風暴、身心壓力，向誰求償？「我連一個正職都管不好。」曾一度令他心灰、事發想退出經營卻沒人願意承接，客人入店必好奇打探，連煮杯咖啡都有壓力，他曾動念退居幕後，但這家以他的臉當logo的店，他怎可能全身而退。最後，股東想退股，他貸款買下原八里店股東持股，從合夥變獨資，孤軍戰下去。事件發生之初，「有的朋友，是家人希望他不要跟我走得太近。」但也有的朋友在他焦頭爛額時，協助烘豆等協助，讓生意不致斷炊。人情冷暖、流言蜚語……，面對來自經營、官司等面向壓力，一個開店機會找上門，讓他動了起來。他坦言：「本來沒想再開咖啡店。」八里店因案聲名大噪，又被民眾舉報佔用行水區部份違建遭拆除，曾經日賣1500杯的紀錄，那美好又艱難一仗已打過。但當他走進淡水店現址，「看到周圍的百年樟樹，馬上愛上它！」淡水店現址隸屬新北市民政局管轄，近淡水滬尾炮台、環境清幽但路過客少，先前曾有同業進駐後收店，星巴克、金車等知名業者都無意競標，他卻決定參與投標。2013年10月得標承租、遲至隔年4月才開幕，他了解「媽媽嘴咖啡」樹大招風，在申請變更餐飲業、簡易裝修許可等符合相關規定，絲毫不敢大意。咖啡搭配熱狗堡、薯條，為店內熱銷套餐，單價180元客人喊加油 窺見公道走進平日的媽媽嘴淡水店，客人閒適地在此喝咖啡、聚會，沒有人在「鳥」呂炳宏，迥異於過去風暴過後的八里店，客人爭相目睹他的「真面目」，現在的他顯得更自在。開辦創意市集、規畫散步地圖、提供野餐空間，淡水店回歸一家郊區店想要生存，不能只有咖啡好喝，還要與周邊休閒氛圍扣連的努力。投入300萬元設計裝修，平均月營收40~50萬元、淨利不到10萬元，回歸經營現實面，雖然假日人潮不斷，他也耽心：「能否賺回裝潢費。」相較於八里店業績爆紅的非典型，這家店回歸典型咖啡館必定要精打細算。「一抹詭異的微笑」、「龍門客棧翻版」各種聳動媒體標題，曾斗大下在他的臉龐，媒體與大眾善於遺忘，他也正設法讓身心走出風暴、讓奇店開出新局。「收桌子時，客人走過來拍拍我，叫我：加油！」這種窩心，算是社會還他一絲公道。【呂炳宏小檔案】★年齡：1978年出生（38歲）★學歷：高雄應用科技大學化工系★淡水店月營收：40~50萬元★最高日賣杯數：八里店最高紀錄日賣1500杯，目前視平假日200~1000杯不等有話要說 投稿「即時論壇」，