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【食物不浪費】法餐主廚教你剩飯變燉飯
2017年04月13日
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冰箱裡的剩飯你都怎麼處理？別再只是拿來炒飯啦，新鮮食／歡慶小過年元宵節 創意湯圓自己也能DIY！，THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才，糞坑吃人！撿不成手機反喪命 河北磁縣一家三口兩人身亡，教你利用冰箱剩飯和春天時蔬，中居正廣 尬球騎對手，做一道味道清爽高雅的春蔬燉飯！ 準備材料有：白飯500克、南瓜160克、洋蔥50克、水500m，餐廚用品 特賣4.2折起，杏鮑菇、蘑菇、玉米粒各40克，木耳30克，蒜苗、芹菜、甜豆夾、甜豆仁各20克，季節時蔬（如茭白筍、蘆筍、櫛瓜、皇帝豆等）200克，鹽、起司、食用花、芝麻菜、九層塔碎各適量。 所有的蔬菜切塊，簡天才建議：「每樣切的大小盡量一致，烹煮時時間更好掌握，煮好的口感也會比較好，然後整個視覺效果更漂亮。」春蔬燉飯以南瓜做基底，為了縮短南瓜燉煮的時間，南瓜也先切成小塊。 橄欖油將洋蔥炒香，放入南瓜丁，炒到南瓜軟爛，接著先放比較不容易爛的蔬菜像是杏鮑菇、蘑菇、茭白筍、木耳下鍋先炒，蔬菜炒軟了，加水煮滾，此時南瓜都已軟爛，再放及其他的蔬菜，「芹菜、甜豆夾和蒜苗先留著，起鍋前在下鍋，這樣吃起來比較清脆。」簡天才說。 蔬菜和南瓜泥拌勻，放入白飯，快速的攪拌打散米飯，簡天才說：「時間不能太久，米飯太爛吃起來像稀飯就不好吃了。」以鹽調味，現刨起司入鍋拌勻，放入芹菜、甜豆夾和蒜苗，拌炒後就可以起鍋。 燉飯裝到盤上，擺上芝麻菜、九層塔碎和食用花，再刨些起司，淋上橄欖油，燉飯就完成了。雖然是用剩飯做的，但視覺就像到高檔餐廳才吃得的燉飯，滿滿蔬菜的清新香甜，味道真棒。現在就把冰箱的剩飯拿出來試試看吧！（顏怡今╱高雄報導）THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才教你將家中的剩飯做成高雅春蔬燉飯。林宏洲攝 有話要說 投稿「即時論壇」，