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【壹週刊】老菜脯讓人發達？ 60年客家老店這樣煮
2016年06月01日
壹週刊提供先前有網友在「爆廢公社」PO出用古甕盛裝的黑色神秘食材，含碘顯影劑 副作用小，並說是阿祖的媽媽留下來。PO文一出，罕見！ 肝膽相照？馬英九兩度提及吳敦義閣揆任內政績…，立刻有網友驚呼這是有「黑金」、「窮人人參」之稱的老菜脯，假日無處去?! WeChat LBS 吃喝玩樂一把抓─iPeen愛評網，笑說原PO「發達了」、「有錢也買不到啊」。 此文也讓不少網友好奇老菜脯的價錢，疑高層授意 川普幕僚群「通敵」屢聯繫俄情報員，有一說，年份達15年的老菜脯一斤可以賣到七千元。 在竹東，有60年歷史的老字號「新福飲食店」招牌菜之一就是老菜脯雞湯。第二代老闆娘呂瑞員表示：「老菜脯的市價有點亂，但市面上確實不太容易買到幾十年的老菜脯。」 呂瑞員同時表示，一般會買年份久遠、高價老菜脯的，多半是想用於食療，因為坊間流傳老菜脯有護嗓止咳的功效。但餐廳通常不太會用到那麼老的，因為10年左右的老菜脯味道就很香，「至於價格，10年左右的老菜脯，從一斤幾百元到上千元都有，視成色和品質而定。」
「新福飲食店」一直有自存老菜脯的習慣，呂瑞員說：「我們會先買年份沒那麼久的來存放，我們的店已有60年歷史，雖然老菜脯用量不小，但要拿出十多年以上的老菜脯並不難。」
她也透露老菜脯雞湯的烹煮秘訣，「煮老菜脯雞湯時必須要『混搭』，用10年以上配合1、2年的老菜脯，雞隻則是選用土雞，如此煮出來湯頭味道就很香，口感也很柔順。」(撰文：謝祝芬)
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