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煙燻料理 視覺嗅覺雙享受
2017年03月11日
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原本表現在氣味上的煙燻料理，【發洩片】先發洩再吃！這些食物超舒壓，現在更多了視覺效果，古巴投手急救火 補終結者空缺，就連美式漢堡也能燻一下！高雄桑威奇有一款煙霧炸彈牛肉堡（350元）就是多了煙燻效果，甲組成棒／何昱德3分砲 美孚擊敗台北市 ，餐廳吧台Benny說：「我們是用櫻桃木屑來煙燻，除了視覺效果，漢堡多了煙燻的香氣，吃起來蠻特別的。」果然煙燻後的漢堡吃起來多了一股燻香，加上墨西哥辣醬和酪梨醬，氣味豐厚而且有趣。 另外一家餐廳沐，主廚楊彥希說：「一般的煙燻料理多使用煙燻槍，搭配多種進口的木屑。」煙燻熟成魚肉（360元 需預約）是把熟成過的魚肉烤熟，擺進木盒裡，淋上醬汁，再把煙燻槍燃燒產生的煙霧透過管子送到盒子裡，迅速蓋上蓋子，送到餐桌，打開蓋子的瞬間，煙霧散開燻香撲鼻，視覺效果引來驚呼，燻香沾附食物上吃起來也更香。
除了木屑煙燻，楊彥希把新鮮香草曬乾再烘乾後做成香草乾枝，再利用香草乾枝做成不一樣的煙燻料理。煙燻干貝（280元 需預約）是把干貝先裹爆米香油炸，搭配香草粉、墨魚粉以及鵝油可可粉，所謂的鵝油可可粉是在鵝油中加入些澱粉質，低溫烘乾後，研磨成細緻粉末，再拌可可粉。盤子上除了這些食物，還擺了香草乾枝，點火燃燒，蓋上蓋子，煙霧瀰漫在整個蓋子裡。與木屑的煙燻效果比較，香草乾枝煙霧較濃、香氣也不同，不僅如此，香草乾枝煙霧裊繞時間更久。
兼具嗅覺與視覺的煙燻料理，好吃之外也充滿食趣呢！（顏怡今╱高雄報導）
DATA
桑威奇
高雄市林泉街38巷7-1號
(07)727-0886
沐
高雄市復橫一路128號
(07)225-0525
★沐主廚楊彥希利用橡木屑和櫻桃木屑煙燻熟成魚肉，做成料理。
★利用香草乾枝煙燻的煙燻干貝，燻香氣味特別。
★桑威奇利用煙燻效果，推出煙霧炸彈牛肉堡。
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