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1頭豬600克 松阪肉巧變好菜
2017年02月12日
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醬汁清爽微酸，改動作打擊陷低潮 薛惟中：綁手綁腳，肉質細嫩爽口。每頭豬僅有600克的松阪肉，影／嬉皮老爸帶頭扒光 《搖擺天體營》直擊天體實景，富含膠質，大樂透7.9億 北中2注平分，即使久煮也不易變硬或鬆散，「中國性侵美國」川普再出驚人之語，被封為烹飪零失敗的豬肉部位，Kelly Talk：謝哲青大推百年靈救難錶 「就當買保險」，王朝大酒店西餐主廚陳忠信示範中西風味融合的松阪豬料理，司馬觀點：川普的垃圾言論 (江春男)，簡單易上手。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平【和風松阪豬沙拉】材料：
松阪豬肉80克、羅蔓生菜30克，紅包心菜、紅卷鬚菜、綠鬚菜、小黃瓜片各適量，市售和風芥末籽醬適量
準備：
生菜撕小片，泡冰水後瀝乾。
1燙熟松阪豬放冰箱稍微冷凍，以逆紋方式斜切成薄片，下鍋燙熟。
2冰鎮撈起松阪豬泡冰水冰鎮，混合生菜，均勻淋上和風芥末籽醬。
豬肉吃來酥香帶Q，搭配寬麵很飽足。【香草野菇豬肉麵】材料：義大利寬麵100克、松阪豬肉80克、洋蔥絲30克，香菇片、蘑菇片、杏鮑菇片各20克，蒜片、九層塔各少許，高湯150ml醃料：鹽、義大利香料、黑胡椒粉各少許準備：麵煮約10分鐘。豬肉修除不規則邊緣，邊肉切小片，加醃料醃10分鐘。
1香煎松阪豬下鍋煎至外表酥香，煎熟後取出切片。
2拌炒爆香蒜片，加洋蔥、菇片、邊肉拌炒，加高湯和麵炒至收汁，放做法1和九層塔。
厚切肉質口感十足，酸香醋汁可解膩。【香烤櫛瓜彩椒松阪豬】材料：綠、黃櫛瓜各30克，紅、黃甜椒各20克，紫洋蔥30克、松阪豬100克調味料：義大利綜合香料、黑胡椒粒、巴薩米可醋、糖、鹽各適量準備：烤箱以180度預熱10分鐘。櫛瓜切滾刀塊，甜椒、紫洋蔥切三角片，加適量調味料拌勻，烤5分鐘。
1醃漬豬肉以鹽、黑胡椒粒、香料醃10分鐘，以180度烤8分鐘，切厚片。
2調味做法1加烤好的蔬菜混勻，再加少許調味料調味即可。
充滿了麻油香氣，吃來很暖身。【薑香麻油杏鮑松阪豬】材料：老薑5片、麻油適量、杏鮑菇150克、豬血糕1/4條、松阪豬150克調味料：鹽、米酒適量準備：松阪豬逆紋切成0.3公分厚片，杏鮑菇切厚片，豬血糕切長條。
1爆香先以麻油爆香薑片，放松阪豬厚片炒香。
2調味加杏鮑菇炒乾水分，加米酒炒至酒精揮發，加高湯和豬血糕煮滾，加鹽調味。
陳忠信【本日料理手】逆紋切片 口感更佳陳忠信說：「1頭豬僅有2片松阪豬，好處是久煮不爛且不柴，切肉時建議逆紋切，比較容易咀嚼。生肉先冷凍到稍硬，較容易切成薄片。」
協助攝影╱王朝大酒店(02)2719-7199
有話要說 投稿「即時論壇」，