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除濕一夏 老廣這樣吃
2016年05月05日
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雞高湯900ml、帶皮冬瓜塊900g、薏仁600g、豬腳圈1000g(8塊)、八角3粒、薑40g，當老大貼身司機，紅蔥頭、青蔥各20g，紹興酒少許
調味料：
醬油、蠔油各1大匙，老抽1小匙、冰糖2小匙，香油、胡椒粉各少許
準備：
薏仁洗淨泡水10分鐘瀝乾。冬瓜和豬腳以160度油溫分別過油。
做法紅蔥頭、青蔥、薑、八角小火炒香，下調味料，鍋邊淋紹興酒，加豬腳與高湯，以小火煮45分。移入砂鍋，加薏仁蓋上鍋蓋以小火煮20分鐘，再加冬瓜煮15分鐘。
喝來清鮮順喉，脾胃舒暢。【赤小豆茨實煲豬腱肉】材料：水750ml、豬腱肉800g、赤小豆300g、茨實150g、薑片40g、蜜棗6顆、陳皮2片，南北杏各5g準備：豬肉切大塊。茨實與赤小豆泡水10分鐘瀝乾。
1汆燙豬腱肉入滾水汆燙約1分半鐘後撈起。
2煮料做法1與其他食材入砂鍋加水加蓋，以小火煮3小時。
滋味淡雅微甜，帶桂圓清香。【黑糖紅豆薏仁桂圓露】材料：紅豆300g、黑糖200g、薏仁150g、龍眼乾75g、水400ml準備：紅豆、薏仁泡水20分鐘瀝乾。
1水煮紅豆與薏仁蒸半小時，入砂鍋加龍眼乾及水淹過食材，加鍋蓋煮20分鐘。
2調味加黑糖調味，轉中火煮2分鐘即可關火。
山藥口感帶脆，散發桂花甜香。【桂花醬涼拌薏仁山藥】材料：薏仁、桂花醬各150g，山藥300g準備：山藥去皮切細條。
1蒸熟薏仁泡水10分鐘瀝乾，加少許水蒸約30分鐘。
2拌勻做法1與山藥、桂花醬拌勻，冷藏半小時入味。
何慶輝
【哪裡買】赤小豆與茨實可至中藥行購買
協助拍攝╱雙囍中餐廳 (02)6602-5672
有話要說 投稿「即時論壇」，