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以茶入菜 甘韻芳香
2016年05月19日
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蝦仁120g、龍井茶葉2g、熱水50ml，鹽、紹興酒各1小匙，太白粉5g、蛋白1顆
準備：
茶葉略沖洗，泡熱水5分鐘後取茶湯。
1灑粉蝦仁擦乾水分，加鹽搓勻，加蛋白、太白粉拌勻。
2泡油放入80度熱油泡熟後撈起，加茶湯、酒炒勻。
軟骨燉得軟透，吸附了香醇茶香。【烏龍茶燉腩排】材料：豬腩排450g，烏龍茶葉、嫩薑片各5g、洋蔥1/4顆切絲、太白粉水適量調味料：紹興酒5ml、醬油50ml、冰糖20g、蠔油10ml、水700ml準備：烏龍茶葉泡5分鐘，濾掉茶湯、取茶葉。
1油炸腩排切成長10公分，入油鍋炸至金黃色後瀝油。
2加料加洋蔥、薑炒，加茶葉和調味料煮2小時，太白粉水勾芡。
邱有彬
協助拍攝╱桃園大溪笠復威斯汀度假酒店儷軒中餐廳(03)272-5777
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