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7層蒸海鮮 3種吃法超澎湃晶英軒 料多味甘醇
2016年09月28日
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潮鯛鮮魷餃 5388元套餐菜色
捏成魷魚狀看來討喜，金泰希潛水領牌3年 出國秀衣Q分心濕身，薄透外皮內是鮮醇的蝦仁、蝦卵等。今年台灣開了不少韓式餐廳賣蒸海鮮，駁張忠謀 央行：貨幣政策不能只單純考慮個別產業，就是在火鍋上分層蒸煮海鮮。台南晶英酒店的中餐廳晶英軒也嘗得到這蒸海鮮，美古破冰英雄 教宗訪哈瓦那，較特別的是，品牌童裝 廠拍2.2折起，這種還結合港式蒸籠點心，又見超模挑大樑！《星際特工瓦雷諾》能有多精彩？網友都在看，讓人一次嘗到炊蒸海鮮、港點與火鍋，3種願望一次滿足。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽台南晶英酒店行政總主廚盧偉強說：「當初搭配台南七股的當地海鮮做活動，因此研發了原汁原味去蒸的作法，這樣的吃法，能品嘗出直送的生猛海鮮的新鮮原味。」
各層蒸籠內該放什麼材料都有規矩，蛤蜊與蚵是最上面，再放上蝦餃、魚等，最底層則是燒賣。一上桌時幾乎都是熟的了，可直接一籠一籠慢慢品嘗，而底下的湯鍋持續以火煨燒著，但火不大，等於僅是保溫作用，因此也不擔心燒賣會炊蒸到過爛。
蛤蜊、蚵、蝦等海鮮的鮮度夠，嘗起來鮮甜多汁。而外型可愛的潮鯛鮮魷餃，刻意捏得像尾胖魷魚，盧偉強說：「包的時候手勢要小心翼翼，尤其重視皮的厚薄，皮要夠薄蒸起來才會透，但是太薄又容易破。」透明的水晶皮看得到裡頭有草蝦仁、魚子醬、蝦卵等，以芹菜、香菜等提味，皮Q餡鮮，清香味中又有十足鮮美，很是爽口。
漂亮外型的還有虱目魚燒賣，以豬肉、草蝦仁等做為內餡，上頭又放1片去刺虱目魚肚，咬感紮實，潤口好味。
台南晶英酒店行政總主廚盧偉強中餐資歷數十載。虱目魚燒賣 5388元套餐菜色豬肉、草蝦仁等做內餡，口感Q實，佐著虱目魚肚品嘗，頗鮮潤。蒸海鮮共吃得到7層好料，攤開後看來頗澎拜。備料求鮮 1天前預約蒸海鮮用的湯頭也沒隨便，盧偉強說：「這是以魚骨與蝦殼等熬成的湯頭，因為火侯夠大，所以湯頭呈現濃白色。」還可以加蔬菜等烹煮，也可將湯汁拿來做雜炊。整套蒸海鮮6人份5388元，價格乍看偏貴，但其實份量十足，可供6~8人品嘗，再搭配點心、大菜，吃起來更多元。但是因為蒸海鮮講求備料新鮮，所以想吃至少要提前1天預約，臨時來可能會吃不到。
鯃仔魚 5388元套餐菜色切片後搭著醬鳳梨炊蒸，十足台式風味。龍膽石斑 5388元套餐菜色帶皮炊蒸，口感Q實，搭配西瓜綿入口，氣味獨特。餐廳裝潢典雅，濃濃中國風。【其他菜色】調味簡單 襯托鮮味因為強調食材的原味，多樣海鮮調味都不重。像是蛤蜊，每顆個頭並非最大，但是以蒜來提鮮，嘗起來更覺香滑不腥。鮮蚵帶殼炊蒸，吃時可先吸吮一下鮮美的湯汁，而蚵肉吃起來則軟Q飽滿，滋味迷人。甜白蝦一籠有數十尾，以薑絲、米酒提味，一樣帶殼炊蒸，所以吃時要慢慢自己剝殼，嘗起來脆Q，甜度也不錯。
蛤蜊 5388元套餐菜色鮮蚵 5388元套餐菜色甜白蝦 5388元套餐菜色【特色主食】時蔬高湯雜炊 鮮軟夠味蒸鍋裡的高湯吸收了各海鮮與蔬菜的精華，加飯做雜炊很適合，盧偉強說：「用大火去滾，傳統的港式煲粥做法是每顆米飯都有爆，我們希望清爽一點，因此煮到飯軟爛就可。」搭著蛋花、蔥等，嘗起來甘醇有味。
5388元極盛海鮮蒸鍋主食服務人員會幫忙做雜炊，滾完後加蛋花、蔥花等配料。【美味路標】台南市和意路1號2樓(06)390-302011:30~14:00 17:30~21:30V、M、J、AE、銀聯附停車場(消費滿1千元折抵1小時)無休
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