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五寶牛肉麵 湯頭層次豐總裁牛肉麵 成旅觀光餐飲新品牌
2016年08月17日
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總裁五寶牛肉麵 380元
使用澳洲草飼牛，旅美星鮮事 江少慶優質先發第7勝 陳品學救援砸鍋第2敗，集合5種部位，朴寶英術後首現形 蛇腰贏了，湯頭鹹香，中華職棒／曼尼敲安 林益全猛打賞 義大中止獅隊6連勝，風味層次多。新開在敦化南路巷內的總裁牛肉麵，大空調墜30樓 紐約10傷，是中租企業旗下成旅觀光的全新館外餐廳品牌。主打精緻麵點，也有飯類、小菜等其他餐點。製作過程繁複用心，但定價合理，值得一試。報導╱蘇亘雷 攝影╱葉仁傑帶你呷好料、趴趴走品牌由中實投資暨成旅觀光董事長黃炳彰（左）、中租企業總裁辜仲立（中）和成旅觀光行政總主廚唐文浚共同打造。牛肉麵的市場競爭一直十分激烈，除了既有的獨立店、老字號品牌，包括像是晶華麗晶酒店集團、美福餐飲等都推出了館外的牛肉麵專賣店。總裁牛肉麵則是成旅觀光繼旅館、宴會事業之後的最新力作，由中租企業總裁辜仲立、中實投資暨成旅觀光董事長黃炳彰和成旅觀光行政總主廚唐文浚共同打造。從餐點口味到桌椅高度都親自試過的辜仲立笑說：「做牛肉麵比租賃還累！」
我嘗了招牌的總裁五寶牛肉麵，裡面有肉中帶筋的牛腱心、後腿牛筋、牛肚、雪花牛肉片和牛尾，十分澎湃，食材不但入味，口感也很不錯，湯頭喝起來則是微辣中有著馥郁的香氣層次。唐文浚說：「湯頭是先把牛大骨、雞爪、薑、芹菜加上牛五寶熬煮，成為牛肉湯底，再加入大紅袍、草果、桂枝、陳皮，還有柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬以及淡色醬油等而成。」他也透露，好吃的祕訣在於牛腱心、牛筋和牛尾要再另外炒出香氣。五寶牛肉麵除了麵之外，還附上了3種小菜、1小杯紅酒和迎賓醋，相當划算。
晶贊總裁牛肉麵 280元使用牛前腿筋肉相間的牛腱心，肉軟入味，附3樣精緻小菜。羅宋蕃茄牛肉麵 220元以牛骨高湯為基底，加入牛番茄、先炒香的牛腩條等蒸煮，清甜鮮爽。十八羅漢跳牆麵 220元從佛跳牆發想的麵點，材料包括豬肚、蹄筋、白果等，湯鮮料多。麵有2種寬度，經典細麵0.2公分、新款寬麵0.5公分。麵條分粗細 非全天供餐而在麵條部分，目前使用的是來自關廟的日曬手工麵，有直徑0.2公分的經典細麵和0.5公分的寬麵2種，消費者可依照自己喜好選擇，可惜的是並不能和日式拉麵一樣選擇軟硬程度。雖然店家沒有準備防噴濺到衣物的紙圍兜，但貼心的是有提供蘇打水，如果不小心被湯汁噴到，可以向外場索取清理。需要注意的是這邊並沒有全天供餐，下午有空班，如需前往需特別留意。
懷舊外婆燒肉飯 180元前胸背三層肉炒到金黃再以紹興、米酒和醬油滷入味，肥而不膩。薑黃咖哩五蔬麵 180元炒香的咖哩和薑黃調和番茄黃豆芽、胡蘿蔔熬的素高湯，帶有開胃的辛香風味。店內裝潢引進自然採光，桌椅高度適宜，用餐起來十分舒適。【精緻小菜】雞腿香氣多 餛飩辣香麻除了麵點，這邊也有不少可口小菜。馬告嫩雞腿是把雞腿先用芹菜、洋蔥、蒜頭、馬告、九層塔醃過後蒸到7分熟，裹脆漿去油炸，搭配炸酥的九層塔，嘗來酥脆多汁，也可以沾麻香醬一起吃，更有風味。油潑淋餛飩肉餡飽滿，還加了荸薺增加口感，由乾辣椒、辣椒碎、花椒、紫蘇、紫葉調成的油潑辣子香辣帶勁。使用白蝦的蝦仁蒸燒賣，肉餡處理費工，打發之後先冰過再調味，口感彈嫩。藥膳青菜則是先以數種藥材搭配雞骨、豬骨熬成湯汁，再利用湯汁汆燙絲瓜，加上醬油、魚露和薑絲，清甜好吃。
馬告嫩雞腿 120元蝦仁蒸燒賣 100元油潑淋餛飩 80元【美味路標】台北市大安區敦化南路2段63巷53弄3號(02)2706-162611:30∼14:00、17:30∼21:00V、M、J路邊收費停車格無休
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